Stanovení biochemických vlastností plísní rodu Penicillium

Iveta VÁLKOVÁ

Bakalářská práce

Indication of biochemical characteristics of Penicillium genus moulds

Anotace:

Tato práce je zaměřená na stanovení biochemických vlastností plísní rodu Penicillium. První část práce je věnována historii rodu Penicillium včetně popisu konkrétních zástupců tohoto rodu a výrobě potravin, při níž se tyto plísně využívají. Druhá část je zaměřena na samotná stanovení určených biochemických vlastností, které jsou využívány při výrobě sýrů a ovlivňují průběh zrání a kvalitu výrobků.

Abstract:

This study is focused at determination of biochemical characteristics of the moulds of Penicillium. The first part deals with the history of Penicillium genera, food production that utilizes these moulds, and it also describes particular Penicillium representatives. The second part is focused at the determination of biochemical characteristics itself, which are used in manufacturing of cheese, and affect the process of ageing and the quality of the products.

Klíčová slova

Penicillium, proteolytická činnost, lipolytická činnost, chlorid sodný

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2009

Identifikátor: 12790

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 6. 2009

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin