Bc. Martin Helis

Master's thesis

Pekárenská kvalita zrna pšenice s modrým aleuronem

Breadmaking quality of blue-aleurone wheat
Abstract:
Diplomová práce je zaměřena na stanovení základních a pokročilých parametrů udávajících technologickou kvalitu a využitelnost mouk z pšenice s modrou aleuronovou vrstvou. Velká část práce se věnuje možnostem využití barevné pšenice v porovnání s běžnou pšenicí. Zjiš-ťována byla také možná pekárenská využitelnost mouk s modrou aleuronovou vrstvou. Vý-sledky zkoušky tažnosti ukázaly, že těsta z odrůdy …more
Abstract:
This thesis is focused on the determination of basic and advanced parameters of grain technological quality and grain applicability in bread-making. The uniaxial deformation test indicated good dough ability to elongate. The dough was, however, weak and can be ex-pected to rupture more easily than dough prepared from commercial flour. In farinographic and mixolab tests, clear differences in the behavior …more
 

Keywords

pšenice pšenice s modrou aleuronovou vrstvou anthokyany technologická kvalita peká-renské využití
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2019

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Helis, Martin. Pekárenská kvalita zrna pšenice s modrým aleuronem. Zlín, 2019. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=53160 Reference to the local database file of the institution