Současné trendy v konzumaci vín ve vztahu k jejich párování s pokrmy

Veronika Drugová

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá současnými trendy v konzumaci vín ve vztahu k jejich párování s pokrmy. V teoretické části jsou uvedeny odrůdy révy vinné z České republiky i ze zahraničí. Následně jsou představeny současné trendy v párování pokrmů s víny. V praktické části se pracuje s informacemi získanými v teoretické části. Za pomoci dotazníkového šetření je zjišťováno povědomí nových odrůd u gastronomických pracovníků a jejich znalost snoubení vín a pokrmů a následně jsou tyto znalosti využity v návrhové části, jež zahrnuje pokrmy, které se mohou párovat s novými odrůdami révy vinné a jídelníček vytvořený právě pro nové odrůdy.

Abstract:

The bachelor thesis deals with current trends in wine consumption in relation to their pairing with dishes. The theoretical part lists vine varieties from the Czech republic and abroad. Subsequently, current trends in pairing dishes with wines are presented. The practical part works with the information obtained in the theoretical part. With the help of a questionnaire survey, the awareness of new varieties among gastronomic workers and their knowledge of pairing wines and dishes is ascertained and then this knowledge is used in the design part, which includes dishes that can be paired with new vine varieties and a menu created for new varieties.

Keywords

Trendy, víno, párování vín a pokrmů, odrůdy révy vinné, nové odrůdy révy vinné, réva vinná, pokrm

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 9. 6. 2021

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu