VÝZNAM A VYUŽITÍ PŠTROSÍHO MASA V ČESKÉ GASTRONOMII

Jana Hrabovská

Bachelor's thesis

Anotácia:

Bakalářská práce se zaměřuje na význam a využití pštrosího masa v české gastronomii. Pojednává o chovu pštrosů a jatečného opracování pštrosího masa. V bakalářské práci je popsán chov pštrosů, od historie, kdy k nám byl dovezen pštros až z daleké Afriky a dále do celého světa, až po současnost. Dále je v práci rozepsána všeobecná charakteristika Pštrosa afrického, Emu hnědý i Nandu Pampový, líhnutí pštrosů, krmení, správná péče o zvířata, plemenitba, porážka jatečných kusů a produkty chovu. Práce také řeší kvalitu a vlastnosti pštrosího masa, jeho chemické složení a postavení na českém trhu v české gastronomii. Praktická část je zaměřena především na pštrosí farmu v Doubravici nad Svitavou, která se zabývá jak faremním chovem pštrosů, tak i chovem pštrosů na maso a masné výrobky. Velkou část farmy také zahrnuje agroturistika. V tabulkách jsou uvedeny produkty které je možno zakoupit na pštrosí farmě a také jsou jejich ceny.

Abstract:

Bachelor thesis focuses on the importance and use of ostrich meat in the Czech gastronomy. About ostrich farming and slaughterhouse processing ostrich meat. In Bachelor thesis breeding ostriches, I described to us from history and was imported from the ostrich in Africa and around the world, to the present. The general characteristics of the work written African Pštrosa Pampový brown and Rhea, emus, ostriches, incubation room, feeding the animals, breeding, slaughter of pieces and products. Work also deals with the quality and characteristics of ostrich meat, its chemical composition and position on the Czech market in the Czech gastronomy. Practical part focuses on an ostrich farm in Doubravici nad Svitavou, how faremním of ostriches and breeding ostriches to meat and meat products. A big part of the farm also includes agri-tourism. The tables show the products which can be purchased on an ostrich farm and their prices.

Kľúčové slová

•, Pštros•, Maso•, Gastronomie•, Kuchyně•, Výživa

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / odbor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch