Úroveň výživy u veganů, vegetariánů a omnivorů

Zuzana SOVADINOVÁ, DiS.

Bakalářská práce

Vegans, vegetarians and omnivores nutrition level

Anotace:

Práce podala přehled o úrovni stravy veganů, vegetariánů a omnivorů. Zabývala se motivy přechodu k alternativnímu stravování, benefity i úskalími veganské, vegetariánské i smíšené stravy. Teoretická část práce byla napsána formou rešerše, kdy byla všeobecně známá fakta porovnána se světovými kohortovými studiemi. Práce předložila výčet základních makroživin i mikroživin, které mohou být v jídelníčku za určitých okolností deficitní. Byly uvedeny zdroje těchto živin a jejich vliv na zdraví a kondici jedince. Praktická část demonstrovala úroveň výživy čtrnácti osob rozdělených do tří skupin podle způsobu stravování. Byla porovnávána úroveň výživy dle propočtených jídelníčků s antropometrickými měřeními a výsledky denzitometrického a bioimpedančního měření. Naměřené a zjištěné hodnoty byly dávány do souvislostí, kdy bylo porovnáno, jak skladba jídelníčku ovlivňuje rozložení poměr tuku a svalů v těle. Práce se také zabývala úrovní kostní hmoty v souvislosti se skladbou jídelníčku a fyzickou aktivitou účastníků výzkumu. Zjištěné údaje z bakalářského výzkumu byly také porovnány s výsledky švýcarské kohortové studie.

Abstract:

The thesis offered an overview of the diet level of vegans, vegetarians and omnivores. It dealt with motives of transition to alternative meals, benefits and pitfalls of vegan, vegetarian and mixed diet. The theoretical part of the thesis was written in the form of a research where the well-known facts were compared with the world cohort studies. The thesis presented a list of basic macronutrients and micronutrients that may be deficient in the diet under certain circumstances. Sources of these nutrients and their influence on the health and fitness of the individual have been reported. The practical part demonstrated the nutrition level of fourteen volunteers divided into three groups according to their diet. The levels of nutrition according to calculated menus with anthropometric measurements and results of densitometric and bioimpedance measurements were compared. The measured and observed values were related to how the diet composition influences the distribution of the fat / muscle ratio in the body. The thesis also dealt with the level of bone mass in relation to diet and physical activity of research participants. The data from the bachelor's research were also compared with the results of the Swiss cohort study.

Klíčová slova

Vegan, vegetarián, omnivor, malnutrice, minerály, vitaminy, homocystein, antioxidanty, esenciální mastné kyseliny, vláknina, cholesterol, kardiovaskulární onemocnění, denzita kostí.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2019

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2019
• Vedoucí: doc. Mgr. Marek Bužga, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut