Použití vajec a vaječných hmot v cukrářské výrobě – Kamila Součková
Kamila Součková
Bakalářská práce
Použití vajec a vaječných hmot v cukrářské výrobě
Use of eggs and egg products in confectionery production
Anotace:
Vejce poskytuje nespočet funkčních vlastností. U cukrářských výrobků se využívá zejména schopnosti tvorby pěny a gelu, emulgačních vlastností a vlivu na senzorické vlastnosti. Funkční vlastnosti mohou být ovlivněny několika faktory, jako je plemeno a věk nosnice, stáří vajec a především způsob zpracování vajec. Při zpracování je rozhodující např. teplota, délka a intenzita zpracování a přídavek dalších …víceAbstract:
The eggs provide a huge amount of functional properties. In confectionery industry is mainly used foam and gel formation, emulsification, and effect on sensory properties. Those properties are affected by several factors, such as the breed and age of the hen, the age of the egg and mainly the method of processing the eggs. During processing can be crucial the temperature, the length and intensity of …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Slepičí vejce a jejich obecné, funkční a nutriční vlastnosti
Miloslav PECH -
Technologické vlastnosti křepelčích vajec
Marie Dostálová -
Technologické vlastnosti slepičích vajec
Tereza Hrozová -
Trendy ve využití složek vajec
Eliška Doležalová -
Průmyslové zpracování vajec a využití vaječných hmot do potravinářské výroby
Markéta Pirunčíková -
Kvalita a technologie výroby vaječných výrobků
Sandra Beierová
Název
Vložil
Vloženo
Práva