Analýza determinant spotřeby hovězího masa

Lenka Šťastná

Diplomová práce

Analysis of consumption determinants in beef

Anotace:

V první části se diplomová práce zaměřuje na porovnání spotřeby největších konzumentůhovězího masa ve světě, poté se soustředí přímo na spotřebu hovězího masa v Českérepublice v porovnání s nejbližšími substituty, masem vepřovým a drůbežím. Vlastnípráce pak pomocí ekonometrického modelování zkoumá vliv ekonomických faktorůna spotřebu hovězího masa za užití funkce lineární a mocninné. V lineárním modeluze zahrnutých proměnných nejintenzivněji působí vliv druhé diference hrubé mzdy,v modelu s mocninnou funkční formou sledující spotřebu hovězího masa nejvíce ovlivňujecena vepřového masa a taktéž druhá diference hrubé mzdy. Zajímavým zjištěnímz obou užitých modelů je směr působení faktoru cena vepřového masa, které se zde nejevíjako substitut, ale naopak jako komplement k masu hovězímu. Další modely se na základěTörnqvistových funkcí snaží určit charakter statku hovězí maso. Zatímco v roce 1995jde jasně o statek základní, následující roky se vztah spotřebitelů mění a v současnostije hovězí maso více luxusní, avšak hladina nasycenosti je relativně nízká, jedná se tako statek relativně nezbytný. Ve všech sledovaných letech je reálná spotřeba hovězího masapodle statistiky rodinných účtu podhodnocena.

Abstract:

This thesis starts with comparing the consumption of the worldwide biggest beefconsumers, later then focuses on the consumption of beef in the Czech republicin comparison with its closest substitutes pork and chicken. The main part examines(with the help of econometric modelling) the effect of economic factorson the consumption of beef using the linear and power functions. In the linear modelthe most relevant of the used variables is the impact of a second difference of grossincome, in the power model the beef consumption is influenced mostly by the price of porkmeat and also a second difference of gross income. The interesting outcome from bothof these models is the effect of the price of pork which shows pork not as a substitutebut a complement to beef. Other models are trying to determine the character of beefas a good with the help of Törnqvist functions. In 1995 the bovine meat was clearlynecessity good, but in later years the view of consumers is changing and nowadaysit is a bit more luxurious, but as the level of saturation is relatively low it still belongsto necessity group. In all monitored years the real consumption of beef is underestimatedaccording to family accounts statistics.

Klíčová slova

spotřeba hovězího masa, Tőrnquistovy funkce, hladina nasycenosti, příjem domácností, příjmová pružnost, pružnost kvality

Keywords

Törnqvist function, level of saturation, household income, income elasticity, quality elasticity, beef consumption

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 11. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavlína Hálová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Podnikání a administrativa