Nutričné aspekty nových trendov v gastronómii (prípadová štúdia) – Bc. Kristina Hlavatovičová
Bc. Kristina Hlavatovičová
Master's thesis
Nutričné aspekty nových trendov v gastronómii (prípadová štúdia)
Nutritional aspects of new trends in gastronomy (case study)
Abstract:
The aim of this is to analyze specifics of the approaches to cooking meat and fats in chosen restaurants and to suggest possibilities for improving the processing of macronutrients. In the theoretical-methodological part the basic components of food (micronutrients and macronutrients) are described and fats and meat as a source of protein are described further. For a better understanding and perspective …moreAbstract:
Cieľom diplomovej práce je analyzovať špecifiká postupov tepelnej úpravy mäsa a spôsoby tepelnej úpravy tukov vo vybraných reštauráciách a navrhnúť možnosti zlepšenia práce so zvolenými makroživinami. V teoreticko-metodologickej časti práce sú popísané základné zložky stravy (mikroživiny a makroživiny), z ktorých je detailnejšie spracovaná časť pojednávajúca o tukoch a o mäse, ako o zdroji proteínu …more
Language used: Slovak
Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2017
Identifier:
http://is.vsh.cz/th/13014/vsh_m/
Thesis defence
- Date of defence: 13. 6. 2017
- Supervisor: doc. RNDr. Zdena Lustigová, CSc.
- Reader: Ing. Blanka Zimáková
Citation record
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- no one
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Vysoká škola hotelová v PrazeInstitute of Hospitality Management in Prague
Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management (Study in Czech)