Vliv podmínek na nutriční hodnotu lososovitých ryb z intenzivních systémů chovu.

Bc. Jiří Vlasák

Diplomová práce

The influence of conditions on the nutritive value of salmonids from intensive rearing systems

Anotace:

Předložená diplomová práce se zabývá problematikou nutričních vlastností rybí svaloviny. Praktická část práce je zaměřena na složení svaloviny pstruhů duhových z různých podmínek chovu. Vzorky pro pokusné sledování byly odebrány ve dnech 14. -- 16.4.2014 z pěti rybochovných objektů s různým systémem chovu. K jednotlivým analýzám bylo odebráno deset tržních pstruhů duhových z každého zařízení. U ryb byly zjišťovány jejich délkové a hmotnostní ukazatele, ze kterých byly následně vypočítány jednotlivé indexy a ukazatele hodnotící kondici a exteriér. Dále byla u ryb stanovena výtěžnost a viscerosomatický index. Pro zhodnocení nutriční hodnoty bylo stanoveno biochemické složení tkání, spektrum mastných kyselin a senzorické hodnocení svaloviny. Pro zjištění původu ryb byla provedena genetická analýza. Nejlepší kondice pstruhů duhových byla zjištěna u průtočného systému s možností krátkodobé recirkulace. Nejvyšší výtěžnosti (téměř 90 %) bylo dosaženo u ryb s počátečním odchovem na sádkách a následným chovem v rybníce. Biochemické složení svaloviny se výrazněji lišilo zejména v obsahu sušiny a tuku. Mezi obsahem sušiny a tuku byla prokázána vzájemná souvislost. V senzorickém hodnocení dosáhly nejlepších výsledků ryby z průtočného systému, nejhorších ryby z recirkulačního zařízení. Genetickou analýzou byly celkem rozlišeny 4 homozygotní haplotypy a 1 haplotyp heterozygotní.

Abstract:

Presented diploma thesis deals with the issue of nutritional characteristics of the fish meat. Practical part is focused on the composition of rainbow trout meat originated from different rearing conditions. Samples for experimental evaluation were taken on June 14th-- 16th, 2014 from five fish-rearing facilities equipped with different rearing system. Ten rainbow trouts in marketable weight were taken from each facility to particular analysis. The fish were measured for length and weight characteristics from which the indices and indicators for condition and exterior evaluation were subsequently calculated. Also the yield and viscerosomatic index of fish were assessed. Biochemical composition of tissues, spectrum of fatty acids and sensory evaluation were assessed for the evaluation of nutritive value. The origin of fish was tested by genetic analysis. The best condition of rainbow trout was found out in flow-through system with short-time recirculation. The highest yield (almost 90%) was reached in fish with initial rearing in fish storage and consequent rearing in fishpond. Biochemical composition of muscle was significantly different mainly in the content of dry matter and fat. There was proved a mutual dependence between the content of dry matter and content of fat. The best results in sensory evaluation were reached in fish from flow-through system, the worst were reached in fish from recirculation facility. Genetic analysis recognised 4 homozygous haplotype and 1 heterozygous haplotype.

Klíčová slova

biochemické složení, chov, nutriční hodnota, pstruh duhový, svalovina

Keywords

nutritive value, biochemical composition, muscle, rearing, rainbow trout

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Dr. Ing. Jan Mareš
• Oponent: Karel Halačka, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Rybářství a hydrobiologie