Efektivní využití potravinového odpadu v potravinářském závodě

Bc. Tomáš SLÁMA

Master's thesis

Effective use of food waste in food processing plant

Abstract:

Cílem předkládané práce bylo zjistit jaké odpady produkuje specifikované technologické místo vybraného potravinářského závodu a najít optimální řešení jeho odstranění. Práce mapuje vznik odpadu ve formě tuhého odpadu a odpadní vody obsahující čistící chemií, nakládání s tímto materiálem ve chvíli, kdy nemá další technologické využití a jeho likvidaci. Teoretická část popisuje legislativní povinnosti, které výrobní závod má ve vztahu ke vzniklému odpadu a hledá možná ekologicky efektivnější řešení. Součástí práce je také zaměření se na způsob čištění rozvodného potrubí vybrané výrobní linky po výrobním procesu. Praktická část práce navrhuje optimální řešení nakládání s odpadem a rozebírá způsob čištění potrubí krok po kroku tak, aby došla k ekologicky efektivnějšímu ale zároveň ekonomicky přijatelnému řešení způsobu čištění potrubí, které je pro zadavatele projektu dostatečně zajímavé na to, aby do úpravy systému investoval.

Abstract:

The focus of the thesis was to find out what waste is produced by the observed technological part of the selected food plant and to find the optimal solution for its disposal. The work describes the genesis of the waste in the form of solid waste and wastewater containing cleaning chemicals and the management of this material when it has no further technological use. The theoretical part describes the legislative obligations that the production plant has in relation to the generation of waste and seeks a possibly ecologically effective solution. Part of the work is also focused on the cleaning method of the distribution pipeline of the selected production line after the production process. The practical part of the work proposes an optimal solution for waste management and discusses the method of pipe cleaning step by step to achieve an ecologically effective yet economically plausible solution method of pipe cleaning, which is interesting enough for the contracting authority to invest into the adjustments.

Keywords

potravinářství, výrobní závod, potravinářský odpad, čištění, CIP

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 9. 2021

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Katarína Kajánková, PhD.

JAN EVANGELISTA PURKYNĚ UNIVERSITY IN ÚSTÍ NAD LABEM

Faculty of Environment

Master programme / field:
Ecology and environmental protection / Waste Management