Vůně a chuť vína

Marika Tesařová

Bachelor's thesis

Aroma and taste of wine

Abstract:

V bakalářské práci je popsána obecná charakteristika révy vinné, technologické postupypři výrobě vína, metody hodnocení vína a s nimi spojené legislativní požadavky. Hlavníčást práce popisuje vznik aromatických látek a rozdělení aromatických skupin vína.V každé skupině jsou zastoupeny aromatické látky zodpovědné za dané aromaa zástupci odrůdových vín společně s doporučovaným pokrmem. Obecně lze říct,že bílá odrůdová vína jsou vhodná kombinovat s bílým masem – drůbeží, telecí, popř.rybí, kdežto vína červená jsou doporučovaná k masu tmavému – hovězí, zvěřina.Celkové aroma vína může být vedle primárních faktorů (půda, odrůdové vlastnosti,klima) ovlivněno řízením technologických postupů při výrobě vín.

Abstract:

The Bachelor's project describes the general nature of vine, wine production technology,methods of wine judging, and the related legislation. The project's main part describesthe formation of aromatic substances and wine aroma groups. Each group is representedby the aromatic substances accounting for the group aroma as well as by the specificvariety wines each with a suitable dish. The general rule is that white variety winesshould be combined with white meat – poultry, veal and fish while red wines arerecommended for red meat such as beef, venison. In addition to the primary factors suchas soil, variety properties, climate, the overall wine aroma may also be influenced by thetechnological procedures used in wine production.

Keywords

víno, aroma, chuť, terroir

Keywords

wine, aroma, taste, terroir

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology