Příjem rtuti ze sladkovodních a mořských ryb

Bc. Kateřina Sádovská

Diplomová práce

Mercury intake from freshwater and marine fish

Anotace:

Diplomová práce se zabývá problematikou příjmu rtuti ze sladkovodních a mořských ryb. Teoretická část práce shrnuje poznatky o rtuti s důrazem na konzumaci ryb. Praktická část zahrnuje dotazníkové šetření ohledně příjmu ryb u těhotných a kojících žen a chemickou analýzu (stanovení Hg, Se, Cd a Pb) vybraných druhů ryb běžně dostupných na trhu. Na základě dotazníkového šetření o frekvenci a druzích konzumovaných ryb a chemické analýzy byl stanoven odhad týdenního přívodu rtuti z ryb, který u žádné z respondentek nepřekračoval tolerovatelný týdenní přívod pro methylrtuť.

Abstract:

This diploma thesis deals with the issue of mercury intake from freshwater and marine fish. The theoretical part of the work summarizes the knowledge about mercury with emphasis on fish consumption. The practical part includes a questionnaire survey on fish intake in pregnant and lactating women and chemical analysis (determination of Hg, Se, Cd and Pb) of selected fish species commonly available on the market. Based on the questionnaire survey on frequency, species of consumed fish and chemical analysis, an estimate of the weekly mercury intake from fish was determined. Finally, the tolerable weekly intake for methylmercury was not exceeded for any of the respondents.

Klíčová slova

rtuť, ryby, methylrtuť, výživa, těhotenství, kojení, mercury, fish, methylmercury, nutrition, pregnancy, breast-feeding

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2022
• Vedoucí: RNDr. Pavel Coufalík, Ph.D.
• Oponent: RNDr. Ondřej Mikeš, Ph.D.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Výživa dospělých a dětí / Výživa dospělých a dětí