Separace polyfenolů v octech kapalinovou chromatografií\nl{} s využitím gradientové eluce

Bc. Barbora Čápová

Diplomová práce

Separation of polyphenolic compounds in vinegars using liquid chromatography with gradient elution

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá octy, jejich popisem a chemickým složením. Zaměřuje se na polyfenolické složení octů, jejich antioxidační aktivitu a na změny v průběhu technologického procesu. V závěru rešeršní části je popsána separace polyfenolů v octech pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Experimentální část práce je věnována analýze polyfenolických antioxidantů v octech pomocí kapalinové chromatografie s využitím gradientové eluce. Následně pomocí nejlepších nalezených podmínek byly kvantifikovány tři fenolické kyseliny ve vzorku rýžového, jablečného a balzamikového octa.

Abstract:

This thesis deals with vinegars, their description and chemical composition. It focuses on the polyphenolic composition of vinegars, their antioxidant activity and changes during the technological process. In the conclusion of the research part, the separation of polyphenols in vinegars by high-performance liquid chromatography is described. The experimental part of the work is devoted to the analysis of polyphenolic antioxidants in vinegars by liquid chromatography using gradient elution. Subsequently, three phenolic acids in rice, apple and balsamic vinegar samples were quantified using the best conditions found.

Klíčová slova

Ocet, chemické složení, obsah polyfenolických látek, antioxidační vlastnosti, kapalinová chromatografie, reverzní fáze, UV/VIS detekce, DAD detekce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 8. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 9. 2021
• Vedoucí: doc. Ing. Petr Česla, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin