Náhradní sladidla ve výživě člověka s diabetem

Marek Kolář

Bachelor's thesis

Sugar substitute sweeteners in the diet of a person suffering diabetes

Abstract:

Bakalářská práce je zaměřena na náhradní sladidla ve výživě člověka s diabetem. Teoretická část je rozdělena na dvě části. První obsahuje stručnou charakteristiku, historii, komplikace a léčbu onemocnění diabetes mellitus. Druhá je věnována náhradním sladidlům. Uvádí jejich rozdělení, základní chemickou charakteristiku, sladivost a využití v potravinářství. V experimentální části práce byl proveden průzkum zaměřený na lidi s onemocněním diabetes mellitus. Průzkum probíhal pomocí dotazníkového šetření, které vyplnilo 103 respondentů. Většina z nich byli účastníci rekondičního pobytu diabetiků v Nové Huti. Menší část respondentů se do dotazníkového šetření zapojila v diabetologickém centru v Masarykově nemocnici v Ústí nad Labem, kde odpovídali na otázky v čekárně. Cílem šetření bylo zmapování situace užívání náhradních sladidel u diabetiků, jejich informovanosti a zájmu se informovat. Výsledky průzkumu byly zpracovány do grafické podoby, vyhodnoceny a diskutovány s předem stanovenými hypotézami. Z výsledků vyplynulo, že 74,8 % diabetiků ví, co znamená pojem náhradní sladidlo. Na bezpečnosti běžného užívání náhradních sladidlech se shodlo 68,0 % diabetiků. Náhradní sladidla používá 57,3 % diabetiků. Z diabetiků používajících náhradní sladidla dává přednost přírodním před synteticky vyrobenými 57,6 %. Z důvodu svého onemocnění používá náhradní sladidla 50,5 % diabetiků. Informace o náhradních sladidlech získává z internetu 66,7 % diabetiků. Pouze 39,8 % diabetiků navštěvuje nutriční terapii alespoň jednou ročně. Správě rozlišit umělá sladidla od přirozených dokázalo 30,1 % diabetiků. Závěrem je možno shrnout: Diabetici náhradní sladidla užívají, při výběru upřednostňují přírodní sladidla před syntetickými, dělá jim problém odlišit umělá od přirozených, při vyhledávání informací o náhradních sladidlech upřednostňují internet a při diabetologických kontrolách nevyužívají dostatečně možnost konzultací s nutričním terapeutem.

Abstract:

The bachelor´s thesis is focused on the sweeteners in nutrition of a person with diabetes. Theoretical section is divided into two parts. The first part contains a brief description, history, complications and treatment of diabetes mellitus. The second part is dedicated to sugar substitutes and it indicates their classification, basic chemical characteristics, sweetening power and their use in the food industry. Survey focusing on people suffering from diabetes mellitus was carried out in the experimental part of thesis. The survey in the form of a questionnaire was completed by 103 respondents. The majority of diabetics were participating on a reconditioning stay in Nová Huť while fewer respondents completed the questionnaire in the waiting room of the Diabetes Treatment Center at Masaryk Hospital in the town of Ústí nad Labem. The aim of the survey was to analyze the situation how diabetics use sweeteners, how well they are informed and how willing they are to get new information. The predeterminated hypotheses were discussed. The results of the survey were evaluated and were represented graphically. The results showed that 74.8% of people with diabetes are aware what the term sweetener really means while 68.0% of people with diabetes agree that the use of sweeteners is safe and 57.3% of people with diabetes use sweeteners. Interestingly 57.6% of people with diabetes who use sweeteners prefer natural sweeteners to synthetic ones and 50.5% of people with diabetes use sweeteners because of their illness. The survey shows that majority of people with diabetes, i.e. 66.7%, find information about sweeteners on the internet. However, only 39.8% of people with diabetes visit a nutrition therapist at least once a year. According to the survey results, 30.1% of people with diabetes are able to correctly distinuish between artificial and natural sweeteners. To conclude: People with diabetes who use sweeteners prefer natural to synthetic sweeteners, but are unable to distinguish between artificial and natural sweeteners, prefer getting information about sweeteners online to consultations with a nutrition therapist during regular diabetological check-ups.

Keywords

diabetes mellitus, dietologie, přírodní sladidla, syntetická sladidla

Keywords

diabetes mellitus, dietology, natural sweeteners, synthetic sweeteners

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Zora Kotíková, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs