Aplikace systému kritických kontrolních bodů HACCP při výrobě pitné vody

Bc. Jaroslav BANÝ

Master's thesis

HACCP application during drinking water production

Abstract:

Diplomová práce na téma ?Aplikace systému kritických kontrolních bodů HACCP při výrobě pitné vody? se zabývá základní charakteristikou vody, základními legislativními regulativy v oblasti pitné vody a pojmy v oblasti pitné vody. Dále se zabývá analýzou rizika, zejména metodou kontrolních kritických bodů HACCP, kdy pojednává o principu a legislativě. Taktéž se stručně věnuje projektu WaterRisk. V praktické části se diplomová práce věnuje Úpravně vody v Koryčanech. Je zde proveden popis úpravny vody, povodí a technologie. Cílem diplomové práce je provést analýzu rizik a to metodou kritických kontrolních bodů HACCP, která je provedena v praktické části. Při této analýze je postupováno dle metodiky k HACCP, kdy je zde vymezena výrobní činnost, sestaven výrobní diagram, stanoveny kritické kontrolní body, kontrolní verifikační bod a stanoveny nápravná opatření pro kritické kontrolní body. Analýza je provedena pro každou technologickou část zvlášť, kdy každá část má své zhodnocení, ale v závěru jsou prezentovány vý-sledky komplexně. V závěrečné části uvádím doporučení ke zvýšení bezpečnosti vyráběné pitné vody a také celkové shrnutí diplomové práce. V přílohách jsou uvedeny rozbory vody za rok 2010 a návrh kontrolního listu pro kritické kontrolní body a kontrolní verifikační bod.

Abstract:

Diploma thesis topic - Application of HACCP critical control points system during drinking water production, deals with the basic characteristic of water, basic legislative regulations in the area of drinking water and terms in the area of drinking water. Further, the diploma thesis deals with risk analysis, particularly with the method of HACCP critical control points while discussing principle and legislation. There is also briefly dealt with WaterRisk project. The practical part of diploma thesis deals with a water treatment plant in Koryčany. There is description of the water treatment plant, river basin and technology. Objective of diploma thesis is to carry out risk analysis while using the method of HACCP critical control points, which is performed in the practical part. During the analysis, the HACCP methodology is used, in which productive activity is defined, production diagram is drawn, critical control points and control verification point assessed and remedy set for critical control points. The analysis is carried out for each technological part separately, where after each part an evaluation is made and in the closing part results are presented in complex. There are recommendations to increase the safety of drinking water production and also an overall summarization of diploma thesis. In appendices there are water analysis for 2010 and control sheet draft for critical control points and control verification point.

Keywords

voda, HACCP, analýza rizik, úpravna vody

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 5. 2011

Identifier: 22323

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Svatopluk Sukop, CSc.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Materials Technology / Technological Risk Management