Flambování pokrmů u stolu hosta pro hotelové školy a školy s gastronomickým zaměřením

Martin VLČEK

Bakalářská práce

Flaming of meals by a customer´s table for hotelier schools and schools of gastronomical type

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá tvorbou výukového DVD obsahujícího ukázky flambování pokrmů u stolu hosta ve výběrových restauracích. Jedná se o velmi atraktivní způsob dohotovování pokrmů před zraky hostů. Pokrm se přelije hořícím alkoholem, a tím získá zvláštní aroma. Strukturovaný DVD nosič obsahuje video ukázky s flambováním palačinek, ovoce, masa a zmrzliny. Dále obsahuje ukázky Úvod do flambování a Jak NEflambovat! Jednotlivé ukázky obsahují záběry ze čtyř kamer, mluvený komentář a podkladovou hudbu. Výukové DVD je používáno při výuce odborných předmětů na Střední odborné škole Josefa Sousedíka, oboru Číšník, Kuchař. Pro širší veřejnost jsou ukázky flambování pokrmů dostupné na webových stránkách uložené na školním serveru hucak.osu.cz. Dostupné jsou na adrese http://hucak.osu.cz/flambovani/. Při tvorbě webových stránek byly použity technologie HTML, CSS, JS, PHP a MySQL.

Abstract:

This thesis concerns with making an instructional DVD including demonstrations of flambeeing a dish in front of the guest in exlusive restaurants. This is a very impresive way to complete a meal in front of the eyes of guests. The dish is topped with a burning alcohol and so gains its special flavour. Structured DVD contains a video presentations of pancake flambée, fruits flambée and also meat and ice-cream flambée. Further it contains demonstrations Introduction to Flambeeing and How to NOTflambée! Every particular presentation includes video shots, which were recorded on four video cameras, as well as voice-over and musical background. This instructional DVD is beeing used in teaching of special subjects within the study specialization waiter and chef at the Josef Sousedík Secondary Vocational School. These demonstrations are available for the general public on web pages stored on a department server hucak.osu.cz. Available on the web: http://hucak.osu.cz/flambovani/. Following technologies were used to create the web pages: HTML, CSS, JS, PHP a MySQL.

Klíčová slova

Flambování pokrmů, Flambée, Složitá obsluha, Výukové DVD, Vrchní číšník

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2011

Zveřejnit od: 8. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 5. 2011
• Vedoucí: Ing. Aleš Oujezdský, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace v pedagogice / Informační technologie ve vzdělávání