Co se stalo s koňským masem: případová studie neprodejné potraviny

Bc. Eva Kotašková

Diplomová práce

What happened to the horse meat: A case study of unmarketable food

Anotace:

Diplomová práce je případovou studií kauzy potravin s obsahem nedeklarovaného koňského masa. Tato kauza se odehrála na počátku roku 2013 a zasáhla mnoho evropských zemí, včetně České republiky. Analýza je zaměřena na způsob zpracování produktů, které byly nakonec v souladu s legislativními pravidly zlikvidovány. Jak lze výslednému rozhodnutí rozumět a co nám může říct o přístupu k potravinám a k odpadu? Práce je inspirována STS (Studiemi vědy a technologií), zejména takzvanému obratu k ontologii a studiu klasifikačních systémů a standardů. Do předmětu výzkumu jsou tedy zahrnuty jak jednotlivci a skupiny, tak i objekty, technologie a vědecké metody. Cílem této případové studie je ukázat, jak a proč se ze zdravotně nezávadné potraviny může stát odpad. Vyjma veřejně deklarovaných a na první pohled zřejmých důvodů se snažím zjistit i širší souvislosti, které nakonec vedly k tomu, že byly produkty zlikvidovány. Postupným vyprávěním příběhu produktů s nedeklarovaným koňským masem je krok po kroku rozvíjená a sestavovaná síť kontextu a strategií, které jsou v souvislosti s výsledným rozhodnutím relevantní. Případ produktů s koňským masem ukazuje, že odpad a potraviny jsou důsledkem udržování stávajících standardů, jednání politiků, kontrolních úřadů, limitovaných a limitujících technologií. Strategie eliminace produktů umožňuje eliminaci odpovědnosti a udržování stávajících standardů bezpečnosti potravin vede k udržení stávajících standardů a marginalizaci rezistence.

Abstract:

Diploma thesis is a case study of a horsemeat food fraud. This case took place at the beginning of 2013 and was spread into many European countries, including Czech Republic. The analysis is focused on a way in which were the products containing not proclaimed horsemeat processed. How can we understand the way of processing? And what can this case say about attitudes towards food and waste? The study is inspired by Science and Technology Studies, mainly the so-called turn to ontology and study of classification and standards. Objects of analysis thus include individuals and groups as well as entities, technologies or science methods. The aim of this thesis is to depict wider context and strategies which made a safe food product become waste. Except declared and obvious reasons I am trying to find broader context in which (and with which) lead to the final processing of products. Step by step by telling a story of products containing not proclaimed horsemeat is developed network of context and strategies which are relevant in this story. Horsemeat case shows that waste and food are a consequence politics, inspection authorities, limiting and limited technologies in order to of maintain prevailing standards. A strategy of elimination the products allow an elimination of responsibility and sustaining existing standards of food safety leads to sustaining current standards and marginalization of resistence.

Klíčová slova

Potraviny, odpad, technologie, STS, ontologie, standardy, klasifikace

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2014
• Vedoucí: doc. PaedDr. Zdeněk Konopásek, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Zuzana Sekeráková Búriková, Ph.D.

Masarykova univerzita

Fakulta sociálních studií

Magisterský studijní program / obor:
Sociologie / Sociologie