Využití moderních analytických technik pro analýzu biologicky\nl{} aktivních látek v čokoládě

Sára Matysová

Bakalářská práce

Modern analytical techniques in analysis of biological active compounds in chocolate

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá využitím moderních analytických technik pro analýzu biologicky aktivních látek obsažených v čokoládě. Teoretická část shrnuje informace o způsobu výroby čokolády a jejím chemickém složení. Dále se věnuje procesu alkalizace a jeho vlivu na obsah biologicky aktivních látek. Praktická část bakalářské práce je věnována stanovení celkového obsahu fenolických látek a antioxidační kapacity extraktů připravených z čokolády pomocí různých spektrofotometrických metod.

Abstract:

This thesis focuses on analysis of biologically active compounds present in chocolate using modern analytical techniques. The theoretical part summarizes information about chocolate production and its chemical composition, further, the process alkalisation and their impact on the content of biologically active substances are described. The experimental part of the thesis deals with the determination of total phenolic contents and antioxidant capacity of chocolate extracts by using spectrophotometric techniques.

Klíčová slova

Čokoláda, kakaovník, alkalizace, biologicky aktivní látky, DPPH, ABTS, TPC, antioxidační aktivita

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 6. 2023

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Česlová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Hodnocení a analýza potravin / Hodnocení a analýza potravin