Historie a zpracování technologických postupů mléčných výrobků v mlékárně

Natálie Dobešová

Bakalářská práce

Technological Processes of Dairy Products in Dairy and Its History

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá stručným výkladem mléka a jeho složením, jelikož se jedná o základní potravinu potřebnou pro zhotovení mléčných výrobků. Dále se práce zabývá především mlékárenskou technologií a technologickými postupy při výrobě mléčných produktů, které jsou nedílnou součástí našeho stravování. Práce se také soustředí na historii a zejména na druhy mléčných produktů, jež se vyrábí v konkrétní mlékárně. V poslední řadě se práce zaměřuje na jakostní parametry daných mléčných výrobků, které jsou důležité při samotném technologickém zpracování.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the brief milk explanation and its composition, as a staple food for dairy products making. Further, the work deals primarily with dairy technology and technological processes during dairy products treatment, which are an integral part of our diet. Further, the work is concentrated on a history and especially to dairy products species, which are produced in a specific Dairy. Lastly focuses the work on quality parameters of the given dairy products, which are an important during the technological processing itself.

Klíčová slova

mléko, mléčný produkt, mlékárenská technologie, historie

Keywords

milk, dairy product, dairy technology, history

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Alena Saláková, Ph.D.
• Oponent: Eva Vítová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin