Stopové prvky u jednostranně založených diet

Mgr. Pavlína Kosečková, Ph.D.

Doctoral thesis

Trace elements in one-sided diets

Abstract:

Disertační práce se zabývá stopovými prvky v potravinách a pokrmech, jejichž kon-zumace bývá upřednostňována na úkor jiných v rámci jednostranných diet, jako je veganství, entomofagie a GAPS dieta. Teoretická část seznamuje čtenáře s vybranými dietami, některé zejména z pohledu jejich dominantních potravin a pokrmů, a to ve vztahu k esenciálním a potenciálně toxickým prvkům. Zvláštní pozornost je věnová-na kadmiu a olovu. Praktická část zahrnuje laboratorní měření obsahu vybraných stopových prvků v potravinách a pokrmech, které jsou typickou součástí vybraných diet. Hodnocení míry rizika vyplývajícího z přítomnosti kadmia a olova a posouzení nutričního významu daných potravin a pokrmů, jakožto zdroje minerálních látek.

Abstract:

The thesis deals with trace elements in foods and meals, which are consumed in preference within one-sided diets, such as veganism, entomophagy, and the GAPS diet. The theoretical part introduces readers to these diets from the point of view of their dominant foods and meals, and describes these ways of eating in relation to the intake of essential and potentially toxic elements. Special attention is paid to cadmi-um and lead. The practical part includes laboratory measurements of the contents of selected trace elements in foods and meals that are typical parts of selected diets. Risk assessment of cadmium and lead in these foods and meals, and assessment of their nutritional significance as sources of minerals.

Keywords

Veganství, vegetariánství, jedlý hmyz, cereálie, sójové potraviny, vývary, cvrččí prášek, potenciálně toxické kovy, kadmium, olovo, minerální látky Veganism, vegetarianism, edible insects, cereals, soy foods, broth, stock, cricket powder, potentially toxic metals, cadmium, lead, minerals

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 8. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 10. 10. 2022
• Supervisor: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Reader: prof. MVDr. Ing. Tomáš Komprda, CSc., doc. RNDr. Pavlína Kušnierová, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Medicine

Doctoral programme / field:
Hygiene, Preventive Medicine and Epidemiology / Hygiene, Preventive Medicine and Epidemiology