Využití reologického hodnocení těsta pro predikci jakosti pečiva – Helena Boučková
Helena Boučková
Master's thesis
Využití reologického hodnocení těsta pro predikci jakosti pečiva
The use of rheological assessment tests for predicting the quality of bread
Abstract:
Pro pekárenský průmysl je nezbytná neustálá kontrola kvality zrna, která umožní předpovědět některé charakteristiky mouky a tím i její následné využití pro výrobu pečiva. Tato diplomová práce se zabývá využitím farinografického hodnocení těsta pro predikci jakosti pečiva. Pro komplexní zhodnocení kvality zrna byly zjišťovány pekárenské jakostní ukazatele. Na závěr bylo provedeno senzorické hodnocení …moreAbstract:
For the baking industry is important to constantly check the quality of grain, which allows to predict some characteristics of flour and then its subsequent use for the production of baked goods. In this diploma work was used farinograph test and its evaluation for predicting the quality of bread. During this work there were determined bakery quality indicators, which subsequently help to complexly …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 4. 2015
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Oldřich Faměra, CSc.
- Reader: Dana Novotná, externi
Citation record
ISO 690-compliant citation record:
BOUČKOVÁ, Helena. \textit{Využití reologického hodnocení těsta pro predikci jakosti pečiva}. Online. Master's thesis. Praha: Czech University of Life Sciences Prague, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources. 2015. Available from: https://theses.cz/id/t6xd0b/.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Agrobiology, Food and Natural ResourcesMaster programme / field:
Farm Products Quality and Processing / Farm Products Quality and Processing
Theses on a related topic
-
Comparative Analysis in the Cybersecurity Industry of Check Point Software Technologies and Palo Alto Networks Years 2014-2018 the Reliability of the Companies and the Optimal Way of Financing Them
Carlos Mizrahi Nedvedovich -
Předseťová úprava osiva zeleniny pro ekologický systém pěstování
Tereza Kolmašová -
Porovnání pěstování žlutěkvetoucích hybridních odrůd řepky a bílekvetoucí liniové odrůdy Witt technologií Flower Power System® v provozních podmínkách Agro Rubín a.s.
Josef Vysoký -
Informační databáze dostupnosti ekologicky certifikovaných osiv
Pavel HŮDA -
Pěstování ječmene jarního v konvenčním a ekologickém systému hospodaření - ochrana rostlin a emise skleníkových plynů
Martin BÍNA -
Porovnání produkční schopnosti vybraných odrůd brambor v ekologickém a konvenčním systému pěstování
Jana HOŠKOVÁ -
Příčiny nízkých výnosů obilovin v ekologickém systému pěstování
Vladimír KOTAŠKA -
Reprezentace ekologicky zodpovědného zemědělství v současné teorii a umění
Klára Kacířová
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights