Racionální formy nákupů pro malé provozovny stravování

Helena Briezstienská

Bachelor's thesis

Rational forms of purchases for small catering establishments

Abstract:

BRIEZSTIENSKÁ, Helena. Racionální formy nákupů pro malé provozovny stravování. [Bakalářská práce], Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s.r.o. Praha: 2013, 45 stran] Cílem bakalářské práce je zhodnotit nákupní systémy tří provozoven stravování a jejich porovnání na základě stanovených kritérií. Dále také srovnání zavedených systémů s postupy běžně doporučovanými v odborné literatuře. Práce je rozdělena do tří hlavních částí. První část je teoretická a zabývá se především rešerší odborné literatury a vymezením hlavních pojmů běžně spojovaných s nákupním systémem organizací. Je zde charakterizován nákupní proces, jeho hlavní stránky a funkce v podniku. Dále jsou popsány postupy pro výběr dodavatelů a jejich hodnocení. Pro vytvoření analytické části práce byla využita metoda osobního dotazování. Za tímto účelem byly kontaktovány tři provozovny stravování v Českých Budějovicích a v Praze. Výzkum je založen především na setkáních s provozovateli či manažery konkrétních zařízení, kteří jsou svým pověřením zodpovědní za řízení podnikových nákupů. V poslední části jsou hodnocená zařízení srovnány nejdříve mezi sebou a následně jsou získané informace porovnány s teoretickými poznatky. Jsou zde publikovány doporučení a návrhy pro změny v podnikových nákupech, které by v budoucnu měly vést k celkovému zlepšení celého systému nákupu a zvýšení jeho efektivnosti.

Abstract:

BRIEZSTIENSKÁ, Helena. Rational forms of purchases for small catering establishment. [Bakalářská práce], Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s.r.o. Praha: 2013, 45 pages The goal of this dissertation is the evaluation of purchase system of three small catering establishments and their comparison according to the set conditions. Furthermore the comparison of established systems and processes usually recommended in specialist literature. The dissertation is divided into three main parts. The first part is theoretical and concerns on the opinions mentioned in the specialist literature and defining the basic terms commonly used in purchase process of organization. Purchase process, its main parts and its function in company are described here. There are also characterized the procedures for choosing the suppliers and their evaluation. Personal interviews were used for creation of the second part. Three catering establishments were contacted in České Budějovice and Prague for this purpose. The research is based on the meetings with operators or managers in particular facilities, who are responsible for leading the company’s purchase. In the last part there are being compared the evaluated facilities among each other and the extracted information are compared with theoretical knowledge. There are recommendations and suggestions for the changes of establishment’s purchase, which would lead in the future to the overall improvement of the whole purchase system and the increase of the efficiency.

Keywords

Nákup, nákupní proces, organizace nákup, nákupní situace, dodavatelé, dodavatelsko – odběratelské vztahy, sebehodnocení dodavatelů, Purchase process, organization and situation, suppliers, supplier-customer relations

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2013
• Supervisor: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc.
• Reader: Ing. Jiří Sysel, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management