Možnosti výroby speciálních sladů a jejich použití při výrobě potravin – Natalie Valentová
Natalie Valentová
Bakalářská práce
Možnosti výroby speciálních sladů a jejich použití při výrobě potravin
Options of specialty malts production and its application in food production
Anotace:
V bakalářské práci je popsána anatomická stavba a chemické složení ječného zrna, postup sladování ječmene, který zahrnuje příjem, čištění, třídění a skladování, máčení, klíčení, hvozdění. Další část práce se zabývá druhy běžných a speciálních sladů, kde jsou popsány technologické postupy výroby a jejich využití. Poslední část zahrnuje slady z jiných plodin, možnosti sladování a jejich uplatnění při …víceAbstract:
The first part of Bacelor thesis describes anatomic construction and chemical composition of barley grains and procedure of malting, which contains income, purifying, classification and stocking, steeping, germination and kilning. The second part is following up base and specialty types of malt, which includes description of technological production procedure and its application. The last part of Thesis …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2015
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Technologie výroby a druhy speciálních sladů
Dalibor FILÍPEK -
Sledování obsahu akrylamidu v ječmeni a sladu během technologie výroby sladu
Monika Plátová
Název
Vložil
Vloženo
Práva