Vliv mletí máku a termostabilizace na obsah opiových alkaloidů

Bc. Adéla Kargerová

Diplomová práce

Effect of poppy milling and thermostabilization on opium alkaloid content

Anotace:

Mák setý (Papaver somniferum L.) je celosvětově využívaná plodina. Využití nachází v kuchyních, jako léčivo v tradiční i západní medicíně. Bohužel je s ním spjata i nelegální činnost. Bílý latex, který je produkován na nezralých makovicích bývá zneužíván pro výrobu omamných látek, jako je opium nebo heroin. Samotná problematika zneužívání opioidních léčiv je problémem celosvětovým. Ve vzorcích Českého modrého máku (odrůda Harlekýn) a technického máku (původem ze Španělska) bylo pomocí HPLC-ESI-MS/MS analyzováno zastoupení jednotlivých opiových alkaloidů (morfin, kodein, thebain, oripavin, papaverin, noskapin) a stanoven jejich celkový obsah. Dále byl sledován vliv mletí, termostabilizace a kombinace obou metod na obsah opiových alkaloidů. Na základě akutní referenční dávky stanovené Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) bylo vypočteno, jaké množství syrového či zpracovaného máku je bezpečné pro konzumaci dospělým člověkem. Z výsledků vyplývá, že technický mák obsahuje mnohonásobně více thebainu (obsah 57krát vyšší) a kodeinu (obsah 147krát vyšší) než Český modrý mák. Bylo dokázáno, že mletím i termostabilizací je obsah opiových alkaloidů snížen jak u vzorků Českého modrého máku, tak u technického máku. Laboratorní termostabilizací byl obsah opiových alkaloidů u technického máku snížen o 27 %. U Českého modrého máku po provedení profesionální termostabilizace došlo k poklesu opiových alkaloidů o 24,6 %. Při mletí Českého modrého máku na makovém mlýnku došlo k poklesu o 12 %, při použití ručního mixéru byl naměřen pokles o 42 %. Mletím technického máku na makovém mlýnku došlo k poklesu opiových alkaloidů o 74 %, při použití ručního mixéru o 70 %. Kombinací obou metod klesl obsah opiových alkaloidů u Českého modrého máku o 63 %, u technického byl stanoven pokles o 68 %. Po porovnání naměřených hodnot s doporučenou akutní referenční dávkou lze dojít k závěru, že konzumace 107,89 g syrového Českého modrého máku se stále jeví jako bezpečná. Konzumace takto velkého množství syrového máku se jeví prakticky nemožná, a tudíž konzumaci máku pocházejícího z České republiky lze považovat za velmi bezpečnou. Pro srovnání, dávka syrového technického máku, která se dle doporučené akutní referenční dávky jeví ještě jako bezpečná je pouze 8,37 g syrového semene. Technický mák by se tedy k potravinářským účelům rozhodně využívat neměl.

Abstract:

The poppy (Papaver somniferum L.) is a worldwide crop. It is used in kitchens, as a medicinal product in traditional and western medicine. Unfortunately, it is also associated with illegal activities. The white latex that is produced on the unripe poppies is often abused for the production of narcotics such as opium or heroin. The abuse of opioid drugs is itself a global problem. Samples of Bohemian blue poppy (Harlequin variety) and technical poppy (originating from Spain) were analysed by HPLC-ESI-MS/MS for the presence of individual opioid alkaloids (morphine, codeine, thebaine, oripavine, papaverine, noscapine) and their total content was determined. Furthermore, the effect of milling, thermostabilization and the combination of both methods on the opium alkaloid content was investigated. On the basis of the acute reference dose established by the European Food Safety Authority (EFSA), it was calculated what amount of raw or processed poppy is safe for adult consumption. The results show that technical poppy contains many times more thebaine (57 times higher) and codeine (147 times higher) than Bohemian blue poppy. It has been shown that both milling and thermostabilisation reduce the opium alkaloid content of both the Bohemian blue poppy and the technical poppy samples. Laboratory thermostabilisation reduced the opium alkaloid content of the technical poppy by 27 %. In Bohemian blue poppy, after professional thermostabilisation, the opium alkaloid content decreased by 24,6 %. A decrease of 12 % was observed when Bohemian blue poppy was ground in a poppy mill, and a decrease of 42 % was measured when a hand blender was used. The milling of technical poppy on a poppy mill resulted in a decrease of 74 % in opium alkaloids and 70 % using a hand blender. Combining both methods, the opium alkaloid content of Bohemian blue poppy decreased by 63 %, while for the technical poppy a decrease of 68 % was determined. After comparing the measured values with the recommended acute reference dose, it can be concluded that the consumption of 107,89 g of raw Bohemian blue poppy still appears to be safe. Consumption of such a large quantity of raw poppy appears to be practically impossible and therefore consumption of poppy originating in the Czech Republic can be considered very safe. By comparison, the dose of raw technical poppy that still appears safe according to the recommended acute reference dose is only 8,37 g of raw seed. Technical poppy should therefore definitely not be used for food purposes.

Klíčová slova

kodein, morfin, thebain, Papaver somniferum, stabilita

Keywords

morphine, thebaine, Papaver somniferum, stability, codeine

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 5. 2025
• Vedoucí: Ing. Zora Kotíková, Ph.D.
• Oponent: Jiří Hausner, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů