Výskyt salmonel na slepičích vejcích v závislosti na způsobu chovu

Bc. Tereza Novotná

Diplomová práce

Occurrence of salmonella in hens' eggs depending on the breeding system

Anotace:

Salmonelóza je druhé nejčastější alimentární onemocnění v Evropské unii. Je způsobována bakteriemi rodu Salmonella, které velmi často kontaminují především potraviny živočišného původu, jakými jsou i slepičí vejce. Celosvětově je toto onemocnění ve spojitosti s drůbežími produkty označováno jako problém veřejného zdraví. Významným faktorem, který tuto problematiku může ovlivňovat je způsob chovu. Je také důležité neopomenout, že salmonely nejsou jediné mikroorganismy, které se na vejcích objevují a je důležité sledovat úroveň i celkového mikrobiálního osídlení slepičích vajec. Cílem diplomové práce bylo zhodnotit vliv způsobu chovu na celkovou mikrobiální kontaminaci slepičích vajec se zvláštním zaměřením na salmonely. Hypotézou je, že systém ustájení bude mít vliv na kontaminaci slepičích vajec salmonelami. Praktická část práce se zabývala stanovením počtu bakterií Enterococcus, Escherichia coli, koliformních bakterií a celkového počtu mikroorganismů na skořápkách slepičích vajec. Dále byla stanovována přítomnost salmonel na vejcích a v trusu. Vzorky slepičích vajec a trusu pocházely ze 3 různých farem ze systémů ustájení voliéra, free-range s voliérou a bio chov. Testování bylo provedeno kultivačními metodami na selektivních půdách a definitivní přítomnost salmonel byla potvrzena aglutinačním testem Oxoid Salmonella Test Kit. Mezi počty testovaných mikroorganismů byly nalezeny statisticky významné rozdíly, ne však v závislosti na systému chovu. Zjištěné nejvyšší i nejnižší počty výše uvedených mikroorganismů byly vždy pouze v případě voliér. Nebylo tak možné stanovit, zda jsou z hlediska mikrobiální zátěže vhodnější systémy ustájení bez výběhu nebo free-range. Vzorků vajec a trusu pozitivně testovaných na rod Salmonella bylo potvrzeno velmi málo, z celkem 224 vzorků vajec byly pozitivně testovány pouze dva ze systému free-range s voliérou z farmy 2 a jeden z voliéry typ A z farmy 1. Z celkem 75 vzorků trusu se jednalo pouze o 2 pozitivní vzorky ze systému voliéra z farmy 2. Dle výsledků této diplomové práce systém ustájení nosnic nemá vliv na kontaminaci vajec salmonelami a zdá se, že na celkové mikrobiální zatížení vajec mají zásadní vliv i jiné faktory, například úroveň hygieny v chovu.

Abstract:

Salmonellosis, caused by bacteria of the genus Salmonella, is the second most common foodborne illness in the European Union. Salmonella often contaminates animal origin foodstuff such are eggs. Salmonellosis associated with poultry products is globally described as a public health problem. Method of breeding system is an important factor that can affect microbial contamination. Salmonella is not the only microorganism that appears on hens' eggs. And monitoring of egg microbial contamination is very important. The aim of diploma thesis was evaluated the effect of breeding systems on the total microbial contamination of hens' eggs with a special focus on Salmonella. The hypothesis is that the breeding system will affect the contamination of hens' eggs with Salmonella. The numbers of Enterococcus, Escherichia coli, coliform bacteria and the total number of bacteria on hens' eggs were determinate. Also, Salmonella presence in eggs and faeces was analysed. Eggs samples and hen faeces from 3 different farms with aviary housing systems, free-range with aviary and organic breeding were analysed by cultivation. The definitive presence of Salmonella was confirmed by the Oxoid Salmonella Test Kit agglutination test. Significant differences were found between the numbers of microorganisms and the highest and lowest numbers of microorganisms were in aviaries. So, level of bacterial contamination is not dependent on housing system. Very few samples of eggs and faeces were positively tested for the genus Salmonella. Out of 224 egg samples were positively confirmed only two from the free-range system with aviary from the farm 2 and one from the aviary type A from the farm 1. Out of 75 faeces samples were confirmed positively only in 2 samples from the aviary system from the farm 2. According to the results of this diploma thesis, the breeding system of laying hens does not affect the contamination of eggs with Salmonella. Also, other factors seem to have a major impact on microbial contamination of eggs, such as hygiene in breeds.

Klíčová slova

Salmonella, způsob chovu, mikrobiální kontaminace, kultivační stanovení

Keywords

Salmonella, breeding system, culture methods, microbial contamination

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Eva Vlková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů