Rozvoj podniků hromadného stravování

Vojtěch Razskazov

Bachelor's thesis

development company of mass catering

Abstract:

Abstrakt Razskazov Vojtěch, Rozvoj podniků hromadného stravování, Bakalářská práce, Vysoká škola hotelová, Pardubice 2013, počet stran 62 Ve své bakalářské práci se zabývám rozvojem podniků hromadného stravování. Popisuji vznik prvních zájezdních hostinců ve starověkém Řecku a Římě. Dále se zabývám středověkem a jeho krčmami. Následující kapitola je věnována vzniku prvních restaurací ve světě a později také v našich zemích. Zmiňuji též fungování stravovacích podniků za II. světové války a za dob komunistické totality. Ve druhé části se zaměřuji na Pardubice. Popisuji jejich stručnou historii a rozvoj zdejších podniků. Na nejvýznamnější místní hotely a restaurace se zaměřuji důkladněji. Zmíním se též o Pardubickém cechu hostinských, s jehož dlouholetým tajemníkem panem Stanislavem Komárkem jsem provedl rozhovor. Provedu též dotazníkové šetření týkající se pardubických restaurací. Jeho výsledky prezentuji pomocí grafů a zodpovím na předem dané hypotézy. Na závěr shrnu zjištěné poznatky a odpovím na otázku - jakým směrem se ubírá současný vývoj stravovacích podniků v Pardubicích.

Abstract:

Razskazov Vojtěch, development company of mass catering, Bachelor´s Dissertation, The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd., Pardubice 2013, pages 62 My bachelor thesis deals with the development of mass catering enterprises. I describe the estabilishment of the first inns in ancient Greece and Rome, and then I continue in medieval taverns. Another chapter is devoted to the creation of the first restaurant in the world and later in our countries too. I also mention the functioning of catering businesses during the Second World War and the period of communist totality. The second part focuses on the city of Pardubice. I describe a brief history of the city and development of local catering enterprises. I take a closer focus on the most important local hotels and restaurants. I mention also the Pardubice Guild of innkeepers and I interviewed Mr. Stanislav Komarek, longtime secretary of this Guild. I also did a questionnaire survey on the Pardubice restaurants. The results of this survey are presented using graphs. I also answer predetermined hypotheses. In conclusion, I summarize my knowledge and answer the question which direction is moving current development of catering enterprises in Pardubice.

Keywords

Podnik hromadného stravování, restaurace, zájezdní hostinec, krčma, cech, Veselka

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 6. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 27. 8. 2013
• Supervisor: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc.
• Reader: Ing. Vladimír Filip

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management