Analýza rizik ve vybraném prodejním řetězci

Irina Pylnova

Bakalářská práce

Risk analysis in a selected retail chain

Anotace:

Tato bakalářská práce se věnuje analýze rizik ve vybraném prodejním řetězci působícím na českém trhu s potravinami. Hlavním cílem práce je identifikovat hlavní rizika, která mohou ovlivnit plynulost a bezpečnost provozu vybraného prodejního řetězce, a navrhnout opatření k jejich ovládání. V teoretické části práce je popsána problematika řízení rizik, krizového řízení a nepřetržitosti podnikání, pozornost je věnována mezinárodním normám ISO 31000, ISO 31010 a ISO 22301 a dále rizikům specifickým pro maloobchodní potravinové řetězce. V praktické části je představena analyzovaná společnost XY. Následně jsou na základě řízeného rozhovoru s manažerem odpovědným za bezpečnost identifikována interní a externí rizika. Tato rizika jsou dále vyhodnocena prostřednictvím bodové škály pravděpodobnosti a dopadu, zařazena do matice rizik a podrobněji analyzována pomocí Ishikawova diagramu a analýzy příčin a následků. Součástí praktické části je také komparace se zahraniční praxí v oblasti risk managementu maloobchodních řetězců. Z analýzy vyplynulo, že hlavními riziky jsou pro analyzovanou společnost kybernetické hrozby, krádeže v prodejnách, poruchy chlazení a nefunkční monitoring teplot a nedostatek financí na prevenci a bezpečnost. Na konci práce jsou navržena doporučení pro jejich eliminování nebo zmírnění.

Abstract:

This bachelor’s thesis deals with risk analysis in a selected retail chain operating on the Czech food market. The main aim of the thesis is to identify the key risks that may affect the smoothness and safety of the operation of the selected retail chain and to propose measures for their control. The theoretical part describes the issues of risk management, crisis management, and business continuity, with particular attention paid to the international standards ISO 31000, ISO 31010, and ISO 22301, as well as to risks specific to food retail chains. The practical part presents the analyzed company XY. Subsequently, internal and external risks are identified on the basis of a structured interview with the manager responsible for security. These risks are then evaluated using a scoring scale of probability and impact, classified in a risk matrix, and analyzed in greater detail using the Ishikawa diagram and cause-and-consequence analysis. The practical part also includes a comparison with foreign practice in the field of risk management in retail chains. The analysis showed that the main risks for the selected company are cyber threats, theft in stores, cooling system failures and non-functioning temperature monitoring, and insufficient financial resources for prevention and security. At the end of the thesis, recommendations are proposed for their elimination or mitigation.

Klíčová slova

Analýza rizik, bezpečnost, maloobchodní řetězec, potravinový řetězec, risk management, řízení rizik. Food retail chain, retail chain, risk analysis, safety.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2026
• Vedoucí: doc. Mgr. Irena Tušer, Ph.D.
• Oponent: Ing. Katarína Mäkká, PhD.

Ambis Univerzita

Bakalářský studijní program / obor:
Bezpečnostní management / Bezpečnostní management