Význam jodu ve výživě lidí a hospodářských zvířat

Martina Erbanová

Bakalářská práce

The importance of iodine in the diet of humans and livestock

Anotace:

Jod je u lidí a hospodářských zvířat důležitou složkou potravy, jelikož je nezbytný pro jejich zdravý vývoj a reprodukci. V lidské stravě je nedostatečným prvkem, proto by se do jídelníčku měly častěji zařazovat potraviny s vyšším obsahem jodu. Tento halogen je stavební prvek při tvorbě hormonů štítné žlázy – tyroxinu a trijodtyroninu. Oba tyto hormony řídí látkovou výměnu všech somatických buněk, zajišťují správný vývoj tkání a orgánů, ovlivňují funkci mozku, nervů, svalů i rozmnožovacích orgánů.Onemocnění štítné žlázy, které se řadí mezi autoimunitní onemocnění, je druhou nejčastější endokrinní chorobou. V České republice a vyspělých zemích se nemoci štítné žlázy vyskytují u 5 – 30 % obyvatel. Mezi nejdůležitější patří především struma, hypotyreóza, hypertyreóza, záněty a nádory štítné žlázy. Struma je zvětšená štítná žláza vyskytující se především z nedostatku jodu nebo kvůli vysoké konzumaci strumigenních látek. Hypotyreóza vzniká při nedostatečné tvorbě hormonů štítné žlázy. Žláza je velmi málo zásobena přísunem jodu do organismu, tudíž je její funkce snížena a netvoří se potřebné množství hormonů. Hypotyreóza se vyskytuje v každém věku u 0,5 % populace. Naopak hypertyreóza je stav zvýšené funkce štítné žlázy, při kterém štítná žláza tvoří nadměrné množství hormonů neodpovídající potřebám organismu. Hypertyreóza se vyskytuje přibližně u 0,2 – 0,5 % populace.Jod je potřebný v každém věku, ale jeho denní potřeba se v průběhu života mění, jelikož příjem tohoto stopového prvku je ovlivněn i v závislosti na stravování a zdravotním stavu. Denní potřeba jodu u dospělých lidí by se měla pohybovat v rozmezí 150 – 200 μg/den. Zvýšenou dávku okolo 200 – 250 μg denně potřebují těhotné a kojící ženy, protože štítná žláza matky produkuje hormony i pro vyvíjející se plod, v době kojení přechází část jodu do mléka.Množství jodu v rostlinných a živočišných potravinách závisí zejména na obsahu jodu v půdě, ve které jsou rostliny pěstovány. Nejvyšší koncentrace jodu se nachází v mořských rybách a řasách. V menším množství je obsažen také v mléčných a masných výrobcích, vejcích, arašídech nebo čokoládě.

Abstract:

Iodine is an important ingredient in the diet of humans and livestock since it is essential for their healthy development and reproduction. In the human diet, iodine is a deficient element; therefore food with higher iodine content should be included in the diet. This halogen is a structural element in the formation of thyroid hormones – thyroxine and triiodothyronine. Both of these hormones control the metabolism of all somatic cells, assure the correct development of tissues and organs, and affect the function of the brain, nerves, muscles and reproductive organs.Thyroid disease, which ranks among autoimmune diseases, is the second most common endocrine disease. In the Czech Republic and advanced countries, thyroid diseases are found among 5 – 30 % of the population. The most important are goitre, hypothyroidism, hyperthyroidism, inflammation and thyroid tumours. Goitre is an enlarged thyroid gland that occurs especially due to the lack of iodine or high consumption of strumigens. Hypothyroidism occurs in the absence of thyroid hormone production. The gland is very poorly supplied by iodine into the organism, therefore its function is reduced and the necessary amount of hormones is not formed. Hypothyroidism occurs at any age in 0.5 % of the population. Contrarily, hyperthyroidism is a condition of an increased function thyroid gland, in which the thyroid gland produces an excessive amount of hormones that do not correspond to the needs of the organism. Hyperthyroidism occurs in approximately 0.2 – 0.5 % of the population.Iodine is needed at any age, but its daily need changes over time, since the intake of this trace element is influenced by diet and health. The daily need for iodine in adults should be in the range of 150 – 200 μg/day. An increased dose of about 200 – 250 μg per day is needed among pregnant and nursing women because the mother's thyroid gland produces hormones even for the developing fetus; in the time of the breastfeeding, part of the iodine passes into the milk.The amount of iodine in plant and animal food depends particularly on the iodine content of the soil in which the plants are grown. The highest iodine concentration is recorded in sea fish and algae. In smaller quantities, it is also found in dairy and meat products, eggs, peanuts or chocolate.

Klíčová slova

jod, humánní výživa, výživa hospodářských zvířat, strumigeny, suplementace, jodurie

Keywords

iodine, human nutrition, nutrition of livestock, strumigens, supplementation, ioduria

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
• Oponent: Monika Sabolová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny