Metoda instruktáže a její aplikace v odborném výcviku

Irena Kaňková

Bakalářská práce

The method of instruction and its application in vocational training

Anotace:

Abstrakt Bakalářská práce se zabývá metodami instruktáže a jejich uplatněním v odborném výcviku na střední škole. Cílem práce bylo ověřit přínos inovativních výukových metod. Konkrétně projektové výuky s prvky peer-to-peer učení, ve srovnání s tradiční instruktáží. Teoretická část se zaměřuje na vyučovací metody v odborném vzdělávání, instruktáž jako metodu výuky, didaktiku odborného výcviku, motivaci žáků k osvojování praktických dovedností a bezpečnost a ochranu zdraví při práci. Praktická část popisuje realizaci metody v odborném výcviku žáků oboru cukrář při výrobě dortu Florida, zaměřené na technologický postup nahřívané šlehané hmoty. K vyhodnocení praktické části byly využity metody pozorování s pomocí pozorovacího archu, dotazníku pro žáky a rozhovor s učitelkou a vybranými žáky. Výsledky práce ukazují, že využití peer-to-peer učení podporuje aktivní zapojení žáků, rozvoj samostatnosti, týmové spolupráce a lepší porozumění technologickým postupům. Práce zároveň poukazuje na to, že z důvodů časové a organizační náročnosti není tato metoda vhodná pro každodenní výuku, ale spíše jako doplněk tradiční instruktáže, nebo pro vybrané tematické celky.

Abstract:

Abstract This bachelor thesis deals with instruction methods and their application in vocational training at secondary schools. The thesis aimed to assess the benefits of innovative teaching methods, specifically project-based instruction with elements of peer-to-peer learning, in comparison with traditional instruction. The theoretical part focuses on teaching methods in vocational education, instruction as a teaching method, the didactics of vocational training, motivating students to acquire practical skills, and occupational health and safety. The practical part describes the implementation of the method in the vocational training of confectionery students in the production of Florida cake, focusing on the technological process of the heated whipped mixture. The practical part was evaluated using observation methods, a student questionnaire, and interviews with the teacher and selected students. The results of the work show that the use of peer-to-peer learning promotes active student involvement, the development of independence, teamwork, and a better understanding of technological processes. At the same time, the work points out that due to time and organizational demands, this method is not suitable for everyday teaching, but rather as a supplement to traditional instruction or for selected thematic units.

Klíčová slova

Obor cukrář, Odborný výcvik, Instruktáž, Vyučovací metody, Peer- to-peer učení, Projektová výuka

Keywords

Professional training, Instruction, Teaching methods, Peer-to-peer learning, Project-based learning, confectionery

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 3. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 5. 2026
• Vedoucí: doc. PhDr. Radmila Dytrtová, CSc.
• Oponent: Petr Valášek, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Institut vzdělávání a poradenství

Bakalářský studijní program:
Učitelství praktického vyučování