Výuková opora pro obor vzdělání Cukrář

Bc. Hana Hejlová

Bachelor's thesis

Learning support for confectioner branch

Abstract:

První část této bakalářské práce se zabývá historií cukrářské výroby, oborem vzdělání Cukrář, jeho charakteristikou a profilem absolventa. Dále se zabývá předmětem Odborný výcvik, jeho klíčovými a odbornými kompetencemi, metodami a formami výuky. Druhá část je zpracováním výukové oporu pro cukráře do předmětu Odborný výcvik. Je určena žákům prvního ročníku. Zabývá se popisem jednotlivých výrobků a způsobem jejich výroby. Tyto výrobky se vyrábí v cukrářské dílně SOŠ a SOU obchodu a služeb Chrudim. Cílem práce je zkvalitnění učebních materiálů v oboru cukrář a poskytnutí výukové opory žákům.

Abstract:

The first part of my bachelor´s thesis is devoted to the history of the confectionery production, confectioner´s branch, its characteristics and graduate profile. Furthermore it concentrates on professional traning, its key and professional competences, learning methods and forms. I prepared the second part of my thesis as learning support for students´professional training. It is meant for the first class students. There are descriptions of particular products and instructions for their production. These products are made at our confectioner´s workshop at Secondary Vocational School of Trade and Services in Chrudim. The aim of my thesis is to improve learning materials for our confectioners and to provide our students with learning support.

Keywords

cukrář, odborný výcvik, kompetence, metody výuky, hygiena, bezpečnost práce, suroviny, náplně, polevy, pevná těsta, pálená hmota

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 31. 3. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 9. 5. 2016
• Supervisor: Ing. Pavla Stejskalová
• Reader: Ing. Jan Děcký

Masaryk University

Faculty of Education

Bachelor programme / field:
Specialization in Education / Teacher Education - Vocational Training