Rybí maso jako rozšíření sortimentu pro výrobu masných výrobků

Marie Nevrklová

Bachelor's thesis

Fish meat as an extension of the range for the production of meat products

Abstract:

Bakalářská práce Rybí maso jako rozšíření sortimentu pro výrobu masných výrobků se zabývá produkcí ryb v české republice i zahraničí. Dále zahrnuje obecnou charakteristiku ryb, složení, benefity rybího masa a jeho důležitost výskytu ve stravě člověka. A to z důvodu, že rybí maso je bohatým zdrojem bílkovin, tuku a vitamínů, potřebných pro správnou funkci lidského organismu. Bakalářská práce se ale také zabývá i možnými riziky spojených s konzumací rybího masa, výskytu těžkých kovů, negativně působících látek na lidské zdraví a důležitosti dodržování hygieny a správných postupů při technologickém zpracování. Důležitou součástí bakalářské práce jsou technologické operace pojící se se zpracováním ryb a rybího masa. Stejně tak jsou v práci zahrnuty výrobky z rybího masa, které se vyskytují na trhu a jsou dostupné pro běžné obyvatelstvo.

Abstract:

Bachelor thesis Fish meat as an extension of the range for the production of meat products deals with fish production in the Czech Republic and abroad. It also includes general characteristics of fish, composition, benefits of fish meat and its importance in human diet. This is because fish meat is a rich source of protein, fat and vitamins necessary for the proper functioning of the human body. However, the bachelor thesis also deals with the possible risks associated with the consumption of fish meat, the occurrence of heavy metals, negatively affecting human health and the importance of hygiene and good processing practices. An important part of the bachelor thesis is the technological operations related to the processing of fish and fish meat. Likewise, fish meat products that are available on the market and accessible to the general population are included in the thesis.

Keywords

výrobky, rybí maso, zpracování, benefity a rizika

Keywords

benefits and risks, products, processing, fish meat

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 5. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 7. 6. 2023
• Supervisor: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
• Reader: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology