Nové trendy v cukrářství

Lenka Floriánová

Bakalářská práce

New trends in confectioners

Anotace:

Bakalářská práce " Nové trendy v cukrářství" zahrnuje základní rozdělení a popis surovin využívající se v cukrářství. Hlavní částí práce je popis nových materiálů, technologických postupů a druhů zdobení. Práce obsahuje i vývoj a historii cukrářského řemesla a rozdíly mezi tradiční a moderní cukrařinou. Ve své práci uvádím i použití různých druhů směsí a polotovarů, které se v cukrářství používají. V praktické části je vypracován a vyhodnocen dotazník a představení vlastní tvorby.

Abstract:

Bachelor thesis is about new trends in confectioners. This thesis contains the dividing and specification of materials and using it for baking. Next part itis focused on new and modern materials and techniques. The differences between traditional and modern materials and techniques, also characteristic and the evolution of new trend in decoration and design is mentioned. In this thesis, I also commented of the using of semi products, preservatives, function and application of improvers. In practical part there was made public research in all age categories. In the end I created presentation of my own production.

Klíčová slova

cukrářství, nové trendy, techniky zdobení, cukrářské směsi

Keywords

confectioners, decorating techniques, semi products, new trends

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Viera Šottníková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin