Zpět na vyhledávání

Michaela Hudcová

Bachelor's thesis

Vliv kvality vepřového sádla na jakostní parametry paštik

Influence the Quality of Pork Fat on Quality Parameters Pates
Abstract:
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou vepřového sádla a jeho chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Dále jsou uvedeny metody zjišťování kvality vepřového sádla a příčiny změn v jeho kvalitě. V dalších kapitolách je popsána technologie výroby játrové paštiky včetně popisu vad masných výrobků, které mohou být způsobeny použitím vepřového sádla horší jakosti.
Abstract:
The Bachelor thesis deals with the characteristics of pork fat and its chemical and physical properties. Further I mention the methods the quality of pork fat and reasons for changes in its quality are determined stated. The next chapters describe the technology of liver pate including a description of the defects of meat products which can be caused by using infe-rior quality pork fat.
 

Keywords

vepřové sádlo emulze technologie játrová paštika masné výrobky kvalita surovin
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2017

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Hudcová, Michaela. Vliv kvality vepřového sádla na jakostní parametry paštik. Zlín, 2017. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=42176 Reference to the local database file of the institution