Možnosti eliminace kančího pachu ve výkrmu kanců

Marta Kestlerová

Bakalářská práce

Elimination of boar taint in boar fattening

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá možností eliminace kančího pachu ve výkrmu kanců. Aby se předešlo tomuto nepříjemnému zápachu kančího masa, jsou kanečci v některých zemích kastrováni velmi brzy po narození. Jelikož takto prováděná kastrace způsobuje strach, bolest a může zhoršit zdravotní stav zvířat je snaha změnit tento způsob kastrace. Od roku 2018 platí doporučení neprovádět chirurgickou kastraci kanečků bez použití narkózy. Cílem práce je proto popsat co nejvíce možností, jak kančí pach odstranit, eliminovat a také jak kančí pach detekovat s nejmenším dopaden na životní pohodu zvířat a na ekonomiku chovu. V práci jsou charakterizovány sloučeniny, které pach způsobují, a jakým způsobem se na vzniku zápachu podílejí. Dále se práce zaměřuje se na metody kastrace. Popisuje, jaké má kastrace výhody a nevýhody, na jakých principech kastrace funguje a jaký má dopad na životní pohodu zvířat. Rovněž se práce zaměřuje na možnosti, jak kančí pach detekovat než se takto postižené maso dostane ke spotřebiteli a náročnost různých způsobů detekce. Část práce je věnována několika alternativám jakými lze kančí pach eliminovat nebo zmírnit. Jednou z možností eliminace kančího pachu pomocí výživy kanců a využití krmných přísad, které zápach do určité míry omezují. Mezi tyto přísady patří například sušený kořen čekanky nebo bramborový škrob. Práce se dále věnuje působení genetiky, kde nachází několik možností využití genetické selekce pomocí vybraných enetických markerů nebo SNP. Samostatné kapitolu tvoří technologie ustájení, sexování spermií, vliv porážkové hmotnosti a pohlavní dospělosti kanců. Opomenut není ani výkrm kanců a rizika, kterým se výkrmem kanců chovatelé vystavují. Po utřídění dosud známých dat do této literární rešerše se jako nejvhodnější v podmínkách České republiky jeví kombinace více metod. Například výkrm do nižšího věku s využitím vhodného přídavku do krmiva a spolehlivá detekce na jatkách.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the possibility of eliminating boar taint in boars. In order to avoid this unpleasant smell of boar meat, in some countries, boars are castrated very soon after birth. Because castration causes fear, pain and can worsen the health of the animals, there is an attempt to change this method of castration. Since 2018, there is a recommendation not to perform surgical castration of boars without anesthesia. The aim of the thesis is therefore to describe as many possibilities as possible, how to remove the boar odor, eliminate and also how to detect the boar odor with the least impact on animal welfare and the economy of breeding. The work characterizes the compounds that cause the smell and how they participate in the development of the taint. Furthermore, the thesis focuses on methods of castration. It describes the advantages and disadvantages of castration, the principles of castration and the impact on animal welfare. The work also focuses on how to detect boar smell before the affected meat reaches the consumer and the difficulty of different detection methods. Part of the work is devoted to several alternatives how to eliminate or reduce boar taint. One of the options is the elimination of boar odor through the use of boar nutrition and the use of feed additives that reduce taint to some extent. Such ingredients include, for example, dried chicory root or potato starch. The work also deals with the effects of genetics, where there are several possibilities of using genetic selection using selected enzymatic markers or SNP. Housing technology, sperm sexing, the effect of slaughter weight and boar sexual maturity are a separate chapter. The fattening of boars and the risks to which breeders are exposed are not omitted either. After sorting out the known data into this literature search, the combination of several methods seems to be the most suitable in the Czech Republic. For example, fattening to a lower age using appropriate feed additive and reliable detection in the slaughterhouse.

Klíčová slova

kanec, kančí pach, skatol, androstenon, kastrace, improvac

Keywords

boar, boar taint, skatol, androstenon, castration, improvac

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce