Návrh inovace praktického vyučování oboru Cukrář

Alena Nováková

Bachelor's thesis

Innovation of practical teaching for the Confectioner branch

Anotácia:

Tématem bakalářské práce je inovace praktického vyučování pro obor Cukrář na vybrané střední odborné škole. Hlavním cílem práce je vypracovat návrh inovace praktického vyučování pro obor Cukrář, který je souladu s moderními trendy cukrářské výroby s důrazem na výrobu pralinek. V teoretické části je věnována pozornost Rámcovému vzdělávacímu programu pro daný obor, a to v přímé návaznosti na školní vzdělávací program. Součástí teoretické části práce je vymezení moderních trendů, popis výroby pralinek. Po prostudování odborných zdrojů jsou pro zpracování teoretické části použity následující metody, jako je tvorba výpisků, jejich analýza, srovnávání a syntéza. Cílem praktické části práce je zpracování návrhu inovace praktického vyučování, jehož východiskem je definování materiálních a didaktických pomůcek pro teoretickou přípravu, která samotné výrobě pralinek předchází. Dále jsou stanoveny zásady pro práci s čokoládou, návrh materiálního vybavení cukrářské dílny a zpracování výrobního postupu pro výrobu čokoládových pralinek v rámci praktického vyučování. V závěru je celý návrh inovace začleněn do školního vzdělávacího programu vybrané střední odborné školy. Na základě praktického ověření v podmínkách této školy je formulován závěr a doporučení pro pedagogickou praxi.

Abstract:

The subject of this bachelor thesis is the innovation of practical teaching for the Confectioner branch at a selected secondary vocational school. The main aim of the thesis is to work out a proposal to innovate practical training for the Confectioner branch, which is in compliance with the modern trends of confectionery production focused on pralines production. In the theoretical part the attention is paid to the framework educational programme for the mentioned branch in di-rect connection with the school educational programme. A component of the theoretical part of the thesis is the definition of modern trends and the description of pralines production. After studying the professional sources, the following methods are used for processing of the theoretical part, such as the creation of notes, their analysis, comparison and synthesis. The aim of the practical part is the elaboration of a draft for the innovation of practical teaching based on the definition of material and didactic tools for theoretical preparation, which precedes the production of pralines itself. In addition, there are determined the principles of work with chocolate, the design of the equipment of a confectionery workshop and the production process of chocolate pralines in the context of practical teaching. At the end, the whole innovation draft is integrated into the school educational programme of the selected secondary vocational school. On the basis of the practical verification in the conditions of the selected secondary vocational school, there are formulated a conclusion and recommendations for the pedagogical practice.

Kľúčové slová

inovace ŠVP, výroba pralinek, materiální a didaktické pomůcky, obor Cukrář, výrobní postup

Keywords

Confectioner branch, School educational program, production of pralines, material and didactic aids, production process

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Mgr. Pavel Pecina, Ph.D.
• Oponent: Alena Bendová, PhD.

Mendel University in Brno

Institut of Lifelong Learning

Bachelor programme / odbor:
Specialisation in pedagogy / Teaching of practical subjects and vocational training