Štúdium antioxidačného profilu u modrých odrôd vyšľachtených na Slovensku

Bc. Štefan Demovič

Master's thesis

Studium antioxidačního profilu u modrých odrůd vyšlechtěných na Slovensku

Abstract:

Tato diplomová práce se zabývá studiem antioxidačního profilu vybraných tří modrých moštových odrůd, které byly vyšlechtěny na Slovensku. Cílem práce je laboratorní analýza vybraných pozorovaných znaků a jejich následné srovnání mezi odrůdami a způsobem alkoholové fermentace. V teoretické části práce jsou popsány odrůdy z hlediska pěstitelského, technologického a jejich hlavní morfologické znaky. Následně se práce zabývá významem a strukturou analyzovaných parametrů vína, tvořících antioxidační a aromatický profil vína. Experimentální část popisuje použitý materiál, jednotlivé varianty vína pro odebírání a analýzu vzorků, metodika pokusu a použité analytické metody. Na závěr jsou interpretovány a graficky vyhodnoceny výsledky experimentální části. V diskuzi jsou výsledky práce konfrontovány se zjištěními a výroky jiných autorů.

Abstract:

This diploma thesis deals with the study of the antioxidant profile of three selected red must varietals cultivated in Slovakia. The aim of the thesis is laboratory analysis of chosen observed traits and their subsequent comparison between varieties and methods of alcoholic fermentation. The theoretical part describes the main morphological features of varieties in their cultivation and technological point of view. Subsequently, the thesis deals with the meaning and structure of analyzed parameters of wine forming antioxidant and aromatic profile of wine. The experimental part describes the used material and analytical method, research methodology and individual varietals of wine for sampling and analysis. The conclusion of the thesis contains the graphically evaluate results of research. In final discussion, the results of the research are confronted with the findings and statements of other authors.

Abstract:

Táto diplomová práca sa zaoberá štúdiom antioxidačného profilu vybraných troch modrých muštových odrôd, ktoré boli vyšľachtené na Slovensku. Cieľom práce je laboratórna analýza vybraných pozorovaných znakov a ich následné porovnanie medzi odrodami a spôsobom alkoholovej fermentácie. V teoretickej časti práce sú opísané odrody z hľadiska pestovateľského, technologického a ich hlavné morfologické znaky. Následne sa práca zaoberá významom a štruktúrou analyzovaných parametrov vína tvoriacich antioxidačný a aromatický profil vína. Experimentálna časť popisuje použitý materiál, jednotlivé varianty vína pre odoberanie a analýzu vzoriek, metodika pokusu a použité analytické metódy. Na záver sú interpretované a graficky vyhodnotené výsledky experimentálnej časti. V diskusii sú výsledky práce konfrontované so zisteniami a výrokmi iných autorov.

Keywords

novošlechtence, antioxidační profil, analytické metody, fermentace

Keywords

fermentation, analytical methods, new red wine varietals, antioxidant profile

Keywords

novošľachtence, antioxidačný profil, analytické metódy, fermentácia.

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / specializace:
Horticulture engineering / Vinohradnictví a vinařství