Vliv kyslíku v procesu výroby šumivých vín

Bc. Nela Danková, DiS.

Diplomová práce

The influence of oxygen in the process of sparkling wine production

Anotace:

Kyslík má v šumivém víně nepostradatelný vliv na senzorické i analytické vlastnosti a bývá technology při výrobě sektů podceňován. Práce je zaměřena na vliv kyslíku v šumivých vínech, o typech uzávěrů, technologii výroby a historii obou zmí-něných. Množství přítomného rozpuštěného kyslíku ve víně, jehož vliv je zjišťován v experimentální části, souvisí s typem korunkového uzávěru, kde bylo použito cel-kem 9 různých typů. Měření probíhalo za pomoci vzdálených spotů (v lahvích) a pří-stroje NomaSense, který stanovil množství rozpuštěného kyslíku v láhvi se šumivým vínem.

Abstract:

Oxygen has an essential impact on the sensoric and analytic attributes of sparkling wine and is underrated in the proces of winemaking. This thesis is focused on the effect of an oxygen in the sparkling wine. The thesis also deals about types of sparklingbottle tops, winemaking and it's history. An amount of the dissolved oxy-gen in wine, that we measured in the experimental part of thesis, is related to the type of crown bottle top, in total number of nine crown types. The detection was performed by distant spots (in bottles) and the NomaSense machine, which determinates an amount of dissolved oxygen in the bottles of sparkling wine.

Klíčová slova

kyslík, typ uzávěrů, klasická metoda kvašení v láhvi, Ryzlink rýnský, šumivé víno, rozpuštěný kyslík, NomaSense, sekundární fermentace

Keywords

oxygen, types of bottle tops, méthode traditionelle, secondary fermentation, Riesling, sparkling wine, dissolved oxygen, NomaSense

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2022
• Vedoucí: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.
• Oponent: Štěpán Tesařík, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství