Vliv kyslíku v procesu výroby šumivých vín – Bc. Nela Danková, DiS.
Bc. Nela Danková, DiS.
Diplomová práce
Vliv kyslíku v procesu výroby šumivých vín
The influence of oxygen in the process of sparkling wine production
Anotace:
Kyslík má v šumivém víně nepostradatelný vliv na senzorické i analytické vlastnosti a bývá technology při výrobě sektů podceňován. Práce je zaměřena na vliv kyslíku v šumivých vínech, o typech uzávěrů, technologii výroby a historii obou zmí-něných. Množství přítomného rozpuštěného kyslíku ve víně, jehož vliv je zjišťován v experimentální části, souvisí s typem korunkového uzávěru, kde bylo použito …víceAbstract:
Oxygen has an essential impact on the sensoric and analytic attributes of sparkling wine and is underrated in the proces of winemaking. This thesis is focused on the effect of an oxygen in the sparkling wine. The thesis also deals about types of sparklingbottle tops, winemaking and it's history. An amount of the dissolved oxy-gen in wine, that we measured in the experimental part of thesis, is related …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 7. 6. 2022
- Vedoucí: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.
- Oponent: Štěpán Tesařík, externi
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakultaMendelova univerzita v Brně
Zahradnická fakultaMagisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství
Práce na příbuzné téma
-
Vliv konzervančních přípravků na průběh sekundární fermentace u modelových čirokových siláží
Lucie Hronová -
Fermentace a její využití v gastronomickém provozu
Jan Sekyra -
Možnosti výroby ciderů sekundární fermentací ovocných vín
Ondřej Novotný -
Porovnání analytických a senzorických vlastností vín před a po sekundární
Kamil Prokeš -
Vliv koncentrace kyslíku na zastoupení nitritačních a nitratačních bakterií v aktivovaném kalu
Vojtěch Mráz -
Šumivé víno Cava
Jana Böhmová -
Typy uzávěrů lahví vína používaných v České republice
Klára Vlachovská -
Vliv typu uzávěru láhve na vybrané jakostní ukazatele vína
Lucie PIVOVARČÍKOVÁ