Detekce kvasinek rodu Brettanomyces metodou Real-time PCR

Bc. Johana Bílková

Diplomová práce

Detection of Brettanomyces yeast by Real-time PCR method

Anotace:

Tato diplomová práce pojednává o kvasinkách Brettanomyces bruxellensis, zjišťuje, která výrobní fáze je nepříznivější pro jejich množení a jestli má počáteční množství kvasinek vliv na jejich množství ve finálním víně. Literární část pojednává o charakteristice tohoto druhu a jeho metabolických produktech, popisuje metodu pro detekci těchto kvasinek ve víně, Real-time PCR. Experimentální část práce se zabývá optimalizací kultury kvasinek na různých typech médií pro přípravu inokula. Výrobní fáze pracuje se třemi variantami vína, z nichž jsou dvě cíleně inokulované kvasinkami B. bruxellensis. U první byly inokulovány hrozny kvasinkovou suspenzí, u druhé byl inokulován rmut. Třetí varianta byla bez inokulace, sloužila jako kontrola. V určitých fázích výroby byly odebírány vzorky, které byly poté analyzovány metodou Real-time PCR.

Abstract:

This diploma thesis is about Brettanomyces bruxellensis yeasts, which production phase is most favorable to their growth and if the amount of the yeasts on the beginning has influence on the amount of the yeasts in the final wine. In the introduction part there are characteristic of the yeasts and its metabolic products, described the method for yeasts detection in wine, Real-time PCR. Experimental part is dealing with optimization of yeasts culture in different types of media for inoculum preparation. Production phase works with three treatments of wine of which they are two of them intentionally inoculated by B. bruxellensis yeasts. First one was sprayed on grapes with suspense of the yeasts, second one was inoculated to the ground grapes. Third was the control without any inoculation. In specific phases of wine making were taken the samples of wine and then measured using Real-time PCR.

Klíčová slova

Brettanomyces bruxellensis, kultivace, extrakce DNA, Real-time PCR

Keywords

cultivation, DNA extraction, Brettanomyces bruxellensis, Real-time PCR

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Aleš Eichmeier, Ph.D.
• Oponent: Pavel Híc, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor / specializace:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií / Vinohradnictví a vinařství