Kvalita drobného ovoce po sklizni a v průběhu skladování

Bc. Monika Ralenovská

Diplomová práce

Quality of small fruits after harvesting and during storage

Anotace:

Diplomová práce se zaměřuje na kvalitu drobného ovoce po sklizni a v průběhu skladování. V teoretické části bylo definováno drobné ovoce a jeho druhy, dále látkové složení drobného ovoce. Poté se práce zaměřila na skladování, faktory působící při skladování ovoce a podmínkami pro skladování drobného ovoce. Zdůrazněny jsou kritéria jakosti a kvalitativní znaky. Praktická část byla zaměřena na sledování kanadských borůvek po sklizni a v průběhu skladování. Kanadské borůvky byly ručně sklizeny a následně skladovány v chladící komoře. Dále byla pravidelně provedena kontrola zdravotního stavu, byly měřeny ztráty na hmotnosti v průběhu skladování. Bylo také provedeno instrumentální měření (obsah veškerých kyselin, rozpustná sušina, obsah antioxidační kapacity, obsah polyfenolů a pevnost).

Abstract:

Diploma thesis focuses on the quality od small fruits after harvest and during storage. In the theoretical part were defined small fruits and their types, the substance composition of small fruits. Then the thesis focused on storage, factors affecting the storage od fruit and conditions for storage small fruits. Quality criteria and qualitative features are emphasized. The practical part was focused on monitoring highbush blueberries after harvest and during storage. Blueberries were picked by hand and then storage in a cold room. Furthermore were measured health check and weight losses during storage. Instrumental analysis were measured (total acid content, soluble solids, antioxidant capacity content, polyfenols content and firmness).

Klíčová slova

kvalita drobného ovoce, podmínky pro skladování, kanadské borůvky, instrumentální analýza

Keywords

quality od small fruits, storage conditions, highbush blueberries, instrumental analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zpracovatelské technologie a kvalita potravin