Komparace rozsahu poskytovaných služeb ve vybraných gastronomických provozovnách

Bc. Petra Neumanová

Diplomová práce

Comparison of the range of services provided in selected gastronomic establishments

Anotace:

Cílem této diplomové práce je zhodnotit tři vybrané provozovny v Havlíčkově Brodě, kterými jsou hotel Slunce, Zlatý Lev a Restaurace Na Rynku, které působí na účastníky cestovního ruchu, při návštěvě stravovacích zařízení Smyslem teoretické části textu je zpracovat literární rešerši, která poskytne výchozí teoretický podklad pro analytickou část práce. Rešerše je zaměřena zejména na problematiku týkající se služeb, služeb cestovního ruchu a gastronomie. Poté je pozornost zaměřena na oblast gastronomie, její historii atd. Dále je zde poukázáno na hodnocení kvality služeb a jsou zde představeny metody, které budou užity v analytické části textu, jako je např. SWOT analýza, mystery shopping, marketingový výzkum V rámci analytické části textu jsou nejprve detailně představeny tři vybrané provozovny, včetně služeb které nabízejí. Poté je provedena analýza trhu, na kterém se provozovny nacházejí.

Abstract:

The aim of this thesis is to evaluate three selected establishments in Havlíčkův Brod, which are the hotel Slunce, Zlatý lev and Restaurant Na Rynku, which operate on the participants of tourism, when visiting catering facilities. The purpose of the theoretical part of the text is to elaborate a literature search that will provide the initial theoretical background for the analytical part of the thesis. The research is focused mainly on issues related to services, tourism services and gastronomy. Then the focus is on the area of gastronomy, its history, etc. Furthermore, the evaluation of the quality of services and methods presented in the analytical part of the text, such as SWOT analysis, mystery shopping, marketing research, are presented. Within the analytical part of the text, three selected facilities, including the services they offer, are first presented in detail. Thereafter, the market in which the premises are located is analyzed.

Klíčová slova

analýza, gastronomie, komparace, restaurace, návrh

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2019
• Vedoucí: Ing. Petr Studnička, PhD.
• Oponent: Ing. Blanka Zimáková

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství