ITP analýza nápojů na bázi piva

Bc. Sandra Bugdolová

Bakalářská práce

ITP analysis of beer-based beverages

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá analýzou nápojů na bázi piva pomocí kapilární izotachoforézy s vodivostní detekcí. V teoretické části je zpracovaná rešerše věnovaná především historii piva, surovinám pro jeho výrobu a vaření. Dále je zde objasněn princip izotachoforézy a hodnocení analytických výsledků. Experimentální část se zabývá stanovením síranu, malátu, sukcinátu, citrátu a fosforečnanu metodou ITP samostatně a ve směsi a s různým přídavkem ethanolu. Rovněž jsou zde určeny obsahy těchto látek ve vybraných pivech.

Abstract:

In this thesis, we paid attention to an analysis of beer-based beverages by capillary isotachophoresis with a conductivity detector. A theoretical part of this study is dedicated to a history of beer, raw materials used for beer manufacturing and also a process of its brewing. A principle of isotachophoresis and evaluation of analytical results are mentioned in this part also. The aim of an experimental part of this thesis is the determination of sulphate, malate, succinate, citrate, and phosphate by ITP. Analyses were made for each compound separately as well as for their mixture. Further, different ethanol additions were added into a mixture and ITP of such systems were performed. In real samples of beers, mentioned compounds were examined determined at the end.

Klíčová slova

izotachoforéza, pivo, síran, malát, sukcinát, citrát, fosforečnan, isotachophoresis, beer, sulphate, malate, succinate, citrate, phosphate

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 6. 2019
• Vedoucí: RNDr. Marta Farková, CSc.
• Oponent: Mgr. Filip Smrčka

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie / Chemie