Vliv použitých kakaových bobů lišících se odrůdou a zemí původu na vlastnosti čokolády

Hana Svobodová, DiS.

Bachelor's thesis

The influence of cocoa beans differing in variety and country of origin used on the properties of chocolate

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá popisem kakaovníku a kakaových bobů, samotným zpracováním kakaových bobů, výrobou čokolády a hodnocením kvality čokolády a jejími vadami. V praktické části je pomocí senzorického hodnocení zjišťováno, jaké vlastnosti mají čokolády vyrobené z různých druhů kakaových bobů z různých oblastí. Z každých kakaových bobů byla vyrobena 100 % a 70 % čokoláda. Ze získaných výsledků bylo zjištěno, že odrůda má vliv na vlastnosti čokolády.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the description of the cocoa tree and cocoa beans, the processing of cocoa beans, the production of chocolate and the evaluation of the quality of chocolate and its defects. In the practical part, the properities of chocolates made from different types of cocoa beans from different regions are investigated using sensory evaluation. Each cocoa bean was used to produce 100% and 70% chocolate. From the results obtained, it was found that variety has an effect on the properties of chocolate.

Kľúčové slová

kakaové boby, čokoláda, výroba, senzorická analýza

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Food Technology and Assessment / Food Technology