Pseudoobiloviny ve výživě člověka

Barbora KMINIAKOVÁ

Bakalářská práce

Pseudo-cereals in the human diet

Anotace:

Má bakalářská práce pojednávala o pseudoobilovinách ve výživě člověka. Smyslem této práce bylo zaměřit se na seznámení s problematikou pseudoobilovin a zjištění šíře povědomí o daném tématu, včetně snahy zmapovat zastoupení pseudoobilovin v jídelníčku široké veřejnosti. V teoretické části byl vymezen pojem pseudoobiloviny, jejich místo jak v racionálním, tak bezlepkovém stravování a využití v potravinářském průmyslu. Následně byly nastíněny informace o každé pseudoobilovině zvlášť, které se týkaly historického vývoje, botanické charakteristiky a vlivu na zdraví člověka. K naplnění smyslu této bakalářské práce byla využita metoda dotazníkového šetření, který byl hlavní součástí praktické části a nasbíralo se 238 platných odpovědí. Z konečných výsledků vyplývaly nedostatky, týkající se znalostí v oblasti pseudoobilovin a jejich snížené zařazování do jídelníčku. Na druhou stranu se zde projevila určitá znalost ze strany respondentů o vhodnosti zařazení pseudoobilovin do bezlepkového stravování, vlivem jejich přirozené absence lepku. Přesto je nutno apelovat na zvyšování povědomí o pseudoobilovinách, jelikož se jedná o perspektivní potraviny s bohatým nutričním složením. Na dotazníkové šetření navazoval edukační materiál, obsahující krátké shrnutí informací o pseudoobilovinách a pár tipů k ulehčení zařazení pseudoobilovin do jídelníčku. Součástí jsou také inspirativní recepty obsahující pseudoobiloviny, kterým je věnována samostatná kapitola v praktické části této bakalářské práce. Bylo zde vypracovaných 6 receptů, jak ve sladké, tak slané podobě s využitím pohanky, amarantu a quinoy. Jak recepty, tak také edukační materiál byl vytvořen za účelem seznámení s tématem pseudoobilovin a ulehčit, tak jejich zařazení do jídelníčku široké veřejnosti.

Abstract:

My bachelor thesis dealt with pseudo-cereals in the human diet. The purpose of this thesis was to focus on introducing the issue of pseudocereals and to determine the level of awareness of the topic, including an attempt to map the representation of pseudocereals in the diet of the general public. The theoretical part defined the concept of pseudocereals, their place in both rational and gluten-free diets and their use in the food industry. Subsequently, information on each pseudocereal was outlined separately, covering its historical development, botanical characteristics and impact on human health. To fulfil the purpose of this bachelor thesis, the questionnaire survey method was used as the main part of the practical part and 238 valid responses were collected. The final results showed gaps regarding the knowledge of pseudocereals and their reduced inclusion in the diet. On the other hand, there was some knowledge on the side of the respondents about the suitability of including pseudocereals in a gluten-free diet, due to their natural absence of gluten. Nevertheless, it is necessary to call for raising awareness of pseudocereals, as they are promising foods with a rich nutritional profile. The questionnaire survey was followed by educational material containing a short summary of information on pseudocereals and some tips to facilitate the inclusion of pseudocereals in the diet. Inspirational recipes containing pseudocereals are also included and are the subject of a separate chapter in the practical part of this bachelor thesis. Six recipes have been produced, both in sweet and savoury form, using buckwheat, amaranth and quinoa. Both the recipes and the educational material were developed to introduce the topic of pseudocereals and to facilitate their inclusion in the diet of the general public.

Klíčová slova

Pseudoobiloviny, pohanka, quinoa, amarant, celiakie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2023

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2023
• Vedoucí: Mgr. Vladislava Mizerová, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Nutriční terapie / Nutriční terapie