JEDLÉ KVĚTY A JEJICH VYUŽITÍ V GASTRONOMII

Martina Šebestová

Bachelor's thesis

Abstract:

Tato bakalářská práce představuje jedlé květy jako vzrůstající trend v gastronomii a zabývá se zhodnocením vhodnosti jejich zařazení do menu restaurací. Teoretická část práce je rozdělena do tří kapitol. V první kapitole je nastíněna charakteristika a historie jedlých květů všeobecně. Tato kapitola obsahuje také význam jedlých květů, jejich nutriční hodnoty a způsob sběru. Ve druhé kapitole jsou popsány způsoby zpracování jedlých květů. Třetí kapitola se zabývá představením vybraných jedlých květů a jejich využitím v gastronomii. Praktická část práce obsahuje taktéž tři kapitoly. V první kapitole je přiblížena metodika dotazníkového šetření a senzorické analýzy navržených pokrmů. Ve druhé kapitole jsou pak jednotlivé metody rozebrány a vyhodnoceny. Třetí kapitola se zabývá ekonomickou stránkou práce, tedy kalkulací a finančním zhodnocením navržených pokrmů.

Abstract:

This bachelor thesis introduces edible flowers as a growing trend in gastronomy and deals with evaluating the appropriateness of their inclusion in the menus of restaurants. The theoretical part is divided into three chapters. The first chapter outlines the characteristics and history of edible flowers in general. This chapter also contains the importance of edible flowers, their nutritional value and method of collection. In the second chapter are described the methods of processing edible flowers. The third chapter deals with the presentation of selected edible flowers and their use in gastronomy. The practical part contains also three chapters. In the first chapter is introduced methodology of survey and sensory analysis of the proposed dishes. In the second chapter are these methods discussed and evaluated. The third chapter deals with the economic part of the thesis, which is costing and financial evaluation of proposed dishes.

Keywords

jedlé květy, gastronomie, význam květů, zpracování květů, senzorická analýza, restaurace, edible flowers, gastronomy, importance of flowers, processing of flowers, sensory analysis, restaurant

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 10. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 4. 6. 2015

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a cestovního ruchu