Využívání sacharidů druhem Bifidobacterium animalis

Bc. Barbora Dvořáková

Diplomová práce

Utilization of saccharides by species Bifidobacterium animalis

Anotace:

V této diplomové práci je studována schopnost poddruhu Bifidobacterium animalis subsp. lactis využívat glukosu, galaktosu a laktosu.Jako testované bifidobakterie byly použity dva kmeny již zmíněného poddruhu Bifidobacterium animalis subsp. lactis izolované z jogurtu (DAN) a výkalů štěněte (V1/2). Pomocí turbidimetrie byla změřena optická denzita narostlých bakterií, následně stanoveny růstové výtěžky váhovou metodou a dále byl výzkum zaměřen na enzymovou aktivitu daného poddruhu.Výzkumem bylo zjištěno, že některé zdroje uhlíku podporují růst bakterií více a některé méně. Z naměřených výsledků lze obecně konstatovat, že oba testované kmeny poddruhu Bifidobacterium animalis subsp. lactis pravděpodobně nejsou schopny využívat galaktosu jako zdroj uhlíku, a to jak ve formě samotného monosacharidu, což vyplývá z výsledků měření optické denzity, kde nebyl zaznamenán žádný růst na galaktose, tak jako součást disacharidu laktosy, což se projevilo na růstových výtěžcích tím, že v případě laktosy došlo k nižšímu nárůstu biomasy ve srovnání s glukosou. Tento fakt je statisticky průkazný.V případě použití výše zmíněných kmenů poddruhu Bifidobacterium animalis subsp. lactis ve fermentovaném mléčném výrobku poslouží jako zdroj uhlíku bakteriím pouze glukosa a galaktosa zůstane z laktosy nevyužita.

Abstract:

In this diploma thesis, the ability of Bifidobacterium animalis subsp. lactis to utilize glucose, galactose and lactose was tested.Two subspecies of Bifidobacterium animalis subsp. lactis were used. The first strain (DAN) was isolated from yoghurt, the second one (V1/2) originated from dog faeces. Optical density of grown bacteria was measured using turbidimetry. Then growth gain was measured using weighting method. Enzymatic activity of bifidobacteria was also tested.It was found out that some carbon sources were utilized by bacteria more and others less. It is possible to say based on measured values that both tested subspecies of Bifidobacterium animalis subsp. lactis are probably not able to utilize galactose as carbon source but utilize lactose. Finding for galactose monosaccharide is based on results of optical density measurement. No bacteria growth was observed there. Finding for galactose being part of lactose disaccharide is based on growth gain measurement. In case of lactose growth of bacteria biomass was smaller than growth on lactose. This observation is statistically significant based on measurement results.When tested species of Bifidobacterium animalis subsp. lactis are used in fermented dairy products, only glucose will serve as carbon source for bacteria and galactose in lactose disaccharide will not be utilized by them at all.

Klíčová slova

glukosa, galaktosa, laktosa, bifidobakterie

Keywords

glucose, galactose, lactose, bifidobacteria

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Vojtěch Rada, CSc.
• Oponent: Milan Marounek, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny