Vliv formy zkrmované sóji na oxidační stabilitu vajec kura domácího

Bc. Miroslav Studený

Master's thesis

Influence of form of fed soybean on oxidative stability of laying hens eggs

Abstract:

Vzhledem k neustále se rozrůstající lidské populaci, dochází zároveň k navyšování poptávky po co nejlevnějších zdrojích makroživin. Díky relativně nízkým požadavkům na životní prostor nosnic v chovu představují vejce finančně dostupný zdroj kvalitních živin. Vejce sama o sobě obsahují kromě nasycených mastných kyselin i ty nenasycené. A právě vyšší obsah těchto nenasycených kyselin sebou přináší větší riziko oxidace tuků během skladování. Peroxidace lipidů je proces, při kterém dochází k napadání molekul tuků radikály, přičemž tento proces vede ke vzniku sekundárních metabolitů, které mohou mít za následek zdravotní komplikace. Nejčastěji zkoumaným markerem této reakce je malondialdehyd (MDA).Sója luštinatá (Glycine max) je čím dál tím rozšířenější potravinou, která je využívána jak pro lidskou potřebu, tak i pro výživu zvířat. Sója má díky obsahu makroživin, ale i antinutričních látek svá specifika. Oproti ostatním druhům luštěnin vykazuje velmi vysoký obsah tuku, a to až přes 20 %. Velikou výhodou je vysoký obsah esenciálních mastných kyselin, především kyseliny linolové. Cílem této práce bylo zhodnotit, zdali obsah plnotučné extrudované sóji (PS) či sójových výlisků (SV) má později vliv na oxidační stabilitu vaječného žloutku, ve srovnání se sójovým extrahovaným šrotem (SEŠ) doplněným kyselinou linolovou podle norem. Do experimentu bylo zahrnuto 120 nosnic hnědovaječného hybrida Dominant D 102 rozdělených do tří skupin. Nosnice byly v každé skupině rozděleny do čtyřech obohacených klecí.Během snáškového cyklu probíhal sběr vzorků, a následně vyhodnocení ukazatelů užitkovosti a oxidační stability pomocí měření koncentrace MDA v kapalinovém chromatografu. V žádným z ukazatelů užitkovosti nebyl prokázán statisticky významný rozdíl mezi skupinami.U zjišťování oxidační stability byl zjištěn statisticky významný rozdíl mezi skupinou PS a kontrolou. V tomto případě se hypotéza potvrdila. Naopak u sójových výlisků se hypotéza zamítla. Z výsledků tedy vyplývá, že využití sójových výlisků ve srovnání se sójovým extrahovaným šrotem v dietě pro nosnice, nemá vliv na výslednou oxidační stabilitu. Naopak využití plnotučné sóji oxidační stabilitu snižuje.

Abstract:

Due to the constantly growing human population there is also an increasing demand for the cheapest possible sources of macronutrients. Because of the relatively low demands on the living space of laying hens in breeding, eggs represent an affordable source of quality nutrients. Eggs themselves contain, in addition to saturated fatty acids, also unsaturated ones. And it is the higher content of these unsaturated acids that carries a greater risk of oxidizing lipids during storage.Lipid peroxidation is a process in which fat molecules are attacked by radicals, leading to the formation of secondary metabolites that can result in health complications. The most frequently investigated marker of this reaction is malondialdehyde (MDA).Soybean (Glycine max) is increasingly more widespread and is used both for human needs and for animal nutrition. Soy is very specific due to the content of macronutrients as well as antinutritional substances. Compared to other types of legumes, it has a very high fat content, up to over 20 %. One of the great advantages is the high content of essential fatty acids, especially linoleic acid.The aim of this work was to evaluate whether the content of full-fat extruded soybean or soybean pomace later affects the oxidative stability of egg yolk, compared to soybean extracted meal supplemented with linoleic acid according to standards.The experiment included 120 laying hens of the brown-egg hybrid Dominant D 102 divided into three groups. The laying hens were divided into four enriched cages in each group.During the laying cycle, samples were collected, followed by evaluation of performance and oxidative stability indicators by measuring the concentration of MDA in the liquid chromatograph.No statistically significant difference between groups was demonstrated in any of the performance indicators.In the determination of oxidative stability, a statistically significant difference was found between the extruded soybean group and the control group. In this case, the hypothesis was confirmed. On the contrary, the hypothesis was rejected for soybean pomace.Thus, the results show that the use of soybean pomace in comparison with soybean extracted meal in the diet for laying hens does not affect the resulting oxidative stability. Conversely, the use of whole soy does reduce oxidative stability.

Keywords

oxidační stabilita, vejce, krmivo, sója, mastné kyseliny, nosnice

Keywords

soybean, fatty acids, feed, laying hen, oxidation stability, egg

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 6. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Vladimír Plachý, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Animal Science / Animal Nutrition and Dietology