Stabilizace vín u malovinařů

Šimon Jančura

Bakalářská práce

Wine stabilization in small-scale producers

Anotace:

Bakalářská práce na téma ,,Stabilizace vín u malovinařů“ se zabývá problematikou procesu výroby vína, jeho finalizace, stabilizace a lahvování v podmínkách malých vinařů. Pojednává o zákalech ve víně a doporučení prevence u malovinařů a vinařských podnicích. Práce se věnuje základní hygieně a sanitace u malovinařů a ve vinařských podnicích. V jednotlivých kapitolách je popsané, jak poznáme jednotlivé zákaly, jak se jim vyvarovat, jak s nimi pracovat a jak je v případě výskytu odstranit a víno následně stabilizovat. Práce se dále věnuje procesům školení ví-na jako filtrace a následnému lahvování a zrání vína v lahvích.

Abstract:

The bachelor thesis "Wine stabilization in small-scale producers" deals with the process of wine production, its finalization, stabilization and bottling in conditions of small-scale winemakers. The work deals with hazes in wine and recommen-dations of prevention in small-scale wineries and winemakers. The thesis deals with basic hygiene and sanitation in small-scale wineries and winemakers. The individual chapters describe the individual hazards, how to avoid them, how to work with them and how to remove them in case of occurrence and how to stabi-lize the wine. The thesis also deals with the processes of enological treatment of wine as filtration and subsequent bottling and maturing in bottles.

Klíčová slova

zákal ve víně, stabilizace vína, filtrace vína, školení vína, zrání vína

Keywords

wine haze, wine stabilization, colloid stability, wine filtration

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Božena Průšová

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství