Interspecifické odrůdy révy vinné

Bc. Josef Ščepko

Diplomová práce

Interspecific Species of Grapevine

Anotace:

Náplní mé diplomové práce je charakterizovat a objasnit neznámý pojem "interspecifické odrůdy révy vinné". Pod těmito slovy si může každý představit různé odrůdy, způsoby jejich šlechtění, pěstování nebo technologii výroby vína. Zaměřuji se především na detailní popsání tří moštových interspecifických odrůd. Dále pak je kladen velký důraz na vybrání místa pro správné pěstování a jeho následnou ochranu. Také zde popisuji výrobu vína a látky, které jsou v něm obsaženy. Praktická část stanovuje obsahy alkoholu, extraktu, titrovatelných kyselin, pH, těkavých kyselin, cukru, oxidu siřičitého, kyseliny askorbové a reduktonů, polyfenolických látek metodou Folin Ciocaulteuovým činidlem a antioxidační kapacity s DPPH u vybraných druhů vín.

Abstract:

The contents of my diploma thesis are to characterize and clarify the term "interspecific vine varieties". Different people may associate this expression with different vine varieties, different methods of growing and cultivating them, or with the technology of wine production. In the thesis, I focus mainly on describing three interspecific vine varieties in detail. Next, I pay much attention to the process of selecting a site for correct growing of vines and to the protection of the site. I also describe winemaking and the chemicals found in wine. The empirical part of the thesis determines the pH of contained volatile acids and the contents of alcohol, extract, titratable acids, sugar, sulfur dioxide, ascorbic acid, reductones, and polyphenolic substances (via the Folin-Ciocaulteu reagent), and it determines antioxidant capacities with DPPH in select wines.

Klíčová slova

interspecifické odrůdy, hrozen, víno, analýza, ekologie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2015

Zveřejnit od: 24. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin