Náhradní sladidla používaná v potravinářství

Zuzana MÁCOVÁ

Bakalářská práce

The Artificial Sweeteners Used in Food Industry

Anotace:

Tato práce uvádí přehled jednotlivých náhradních sladidel, jejich sladivost, základní chemickou charakteristiku a využití v potravinářství. Cílem experimentální části bylo provést výzkum zaměřený na odbornou veřejnost studující v potravinářství. Sběrem primárních informací byla vybrána metoda dotazování. Dotazníkové šetření bylo provedeno v Olomouckém a Zlínském kraji. Klíčové otázky výzkumu byly zaměřeny na znalosti problematiky náhradních sladidel.

Abstract:

This thesis provides an overview of the various sugar substitutes, its sweetening power, the basic chemical characteristics and utilization in food industry. The aim of the experimental part was to carry out research focused on professional public studying in food industry. For purpose of collecting of primary information the method of interviewing was chosen. The questionnaire survey was carried out in Olomouc and Zlín region. Key research questions were focused on knowledge of the issues of sugar substitutes

Klíčová slova

náhradní sladidlo, sladivost, alditol, dotazník

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2012

Zveřejnit od: 21. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii