Organoleptické vlastnosti a kvalita stravy poskytované studentům v Menze JU v ČB ve srovnání se stravou převáženou klientům Nemocnice ČB, a.s.

Zuzana TÁCHOVÁ

Bachelor's thesis

Organoleptic qualities of catering provided to students in students´cafeteria of the South Bohemian University ,Ceske Budejovice as compared with the catering delivered to clients of the South Bohemian Hospital ,Ceske Budejovice, a.s.

Abstract:

V bakalářské práci, jak již z názvu vyplývá, se zabývám kvalitou a organoleptickými vlastnostmi stravy připravované v Menze Jihočeské univerzity.V teoretické části práce se snažím pomocí literatury popsat základní zásady a složení kvalitní a zdravé stravy, popisuji historii a základní informace o klinické dietologii a vysvětluji důležitost organoleptických vlastností stravy. Dále se zde zabývám problematikou stravovacích zařízení a provozem menzy.Snažila jsem se touto cestou upozornit na důležitost stravy, která je nedílnou součástí léčby nemocného, a podle toho by měla být volena. V praktické části práce jsou zobrazeny výsledky kvantitativního dotazníkového šetření, prováděného u klientů Nemocnice České Budějovice a studentů Jihočeské univerzity. Toto šetření má za cíl upozornit na kvality a nedostatky jejich stravy a zjistit míru spokojenosti jak u klientů Nemocnice České Budějovice tak u studentů Jihočeské univerzity. Před zahájením šetření byly stanoveny tři hypotézy. Na základě vyhodnocení dat byla potvrzena pouze hypotéza číslo jedna a druhá část hypotézy číslo tři. Hypotéza číslo dvě a první část hypotézy číslo tři potvrzeny nebyly.

Abstract:

The thesis, as the title suggests, deals with the quality and organoleptic characteristics of meals prepared in the Students´ canteen of the University of South Bohemia. In the theoretical part the basic principles and composition of a quality and healthy diet are described with the use of literature, the history and basic information about clinical dietology is mentioned and the importance of organoleptic characteristics is explained. The issue of catering facilities and canteens is also addressed. There is an emphasis on the quality of the diet because this is an integral part of a patient´s treatment and ought to be chosen carefully. In the practical section the results of quantitative survey conducted with the České Budějovice hospital clients and the University of South Bohemia students are shown. This investigation aims to highlight the good quality and the drawbacks of their diet and determine the level of satisfaction both in patients of České Budějovice Hospital and students of the South Bohemian University. Before starting the investigation three hypotheses were stated. Based on data evaluation only the hypothesis number one and the second part of the hypothesis three proved true. The Hypothesis number two and the first part of the hypotheses number three were not confirmed.

Keywords

výživa, strava, dietologie, dietní strava, stravovací zařízení, organoleptické vlastnosti, dietní systém, zdravá výživa

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 4. 5. 2010

Accessible from:: 4. 5. 2010

Identifier: 16302

Thesis defence

• Supervisor: MUDr. Marie Nosková

University of South Bohemia in České Budějovice

Faculty of Health and Social Studies

Bachelor programme / field:
Public Health Service / Public Health Protection